1. 粉絲製作過程中的明礬添加：

   • 粉絲在加工過程中會加入約0.5%的明礬，以增加成品的韌性和成形性。

   • 明礬中含有氫氧化鋁，隨著粉絲的成形和乾燥，鋁的含量可能增加。

2. 鋁對健康的危害：

   • 對老年人的影響：老年人多有腦動脈硬化，過量攝入鋁會加重慢性腦供血不足，導致輕度認知功能障礙，甚至老年癡呆症，表現為記憶力減退、計算力差、反應遲鈍等症狀。

   • 腦細胞損害：過量攝入鋁會加速腦細胞的變性和死亡，加重腦萎縮，進一步增加老年癡呆症的風險。

3. 食品添加物的潛在風險：

   • 食品添加物（如明礬）可能對健康造成不良影響，但前提是「大量」或「長期」攝取。

   • 並非完全禁止食用粉絲，而是應避免長期大量攝入含鋁製品。

4. 其他含鋁來源：

   • 鋁鍋、含鋁的胃乳（制酸劑）等也是鋁的來源，但除非長期使用，否則不必過度擔心。

   • 鋁是老年癡呆的重要危險因素，長期攝入含鋁製品需謹慎。

總結來說，粉絲中的明礬（含鋁）對健康，尤其是老年人的認知功能有潛在危害，但關鍵在於「適量」和「避免長期大量攝入」。日常生活中應注意控制含鋁製品的攝取，以降低健康風險。