1. 煮雞蛋的時間：

   • 最佳時間為沸水煮5─7分鐘。

   • 煮超過10分鐘會導致蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子生成難溶的硫化亞鐵，降低營養價值且不易消化。

2. 煮雞蛋的技巧：

   • 水必須淹沒過蛋，否則未浸到水的部分蛋白質不易凝固，影響消化率。

   • 煮前先將蛋放入冷水浸泡，降低蛋內氣壓，防止蛋殼破裂。

   • 用中等火候煮沸，沸騰後再煮5分鐘，停火後泡5分鐘，這樣煮出的雞蛋消化率最高，營養素基本不受破壞。

3. 煮過久的影響：

   • 蛋白質中的蛋氨酸分解出硫化物，與蛋黃中的鐵反應，形成綠色或灰綠色的硫化鐵，不易被人體吸收。

   • 蛋白質結構變得更緊密，難以被消化酶分解。

4. 冷卻方式：

   • 不建議將煮熟的雞蛋投入冷水中冷卻，因為溫度急劇下降會使蛋殼外的冷水和微生物通過氣孔進入蛋內，造成污染。

   • 應將煮熟的雞蛋取出後，用乾淨的抹布擦乾蛋殼表面的水，讓其自然冷卻。

總結來說，煮雞蛋的時間和方式對其營養價值和消化率有顯著影響，建議按照上述方法烹煮，以確保雞蛋的營養和衛生。