香菜提香
大火快炒
快手家常
20 分鐘
準備（含醃製）
10 分鐘
烹飪時間
2–3 人份
份量
料理特色
牛肉逆紋切大塊、蛋液太白粉醃製後，大火快速爆炒，最後拌入新鮮香菜。香菜的清香解去牛肉的油膩，蔥蒜辣椒提味，鹹香微辣、非常下飯。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 嫩牛肉 | 250 g | 逆紋切大塊 |
| 青蔥 | 5 支 | 拍鬆切段 |
| 香菜 | 適量 | 切段，起鍋前加 |
| 紅辣椒 | 2 支 | 切段去籽 |
| 蒜頭 | 2 顆 | 切末 |
| 薑 | 1 塊 | 切絲 |
| 蛋 | 1 顆 | 取蛋液醃肉 |
| 太白粉 | 1 小匙 | 醃肉用 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 醬油 | 1 大匙 | |
| 蠔油 | 1 大匙 | |
| 糖 | 少許 | |
| 麻油 | 少許 | |
| 香油 | 少許 | |
| 黑醋（烏醋） | 少許 | 起鍋前 |
| 米酒 | 適量 | 醃肉與鍋邊提香 |
料理秘訣
- 逆紋切大塊：牛肉逆著紋路切，塊大些口感更有嚼勁
- 蔥先拍鬆：青蔥切前先拍鬆，炒時更易釋放香氣
- 大火快炒：全程大火，牛肉下鍋快速翻炒避免過熟變柴
大火爆炒
下飯首選
20 分鐘
備料醃製
10 分鐘
炒製
2–3 人份
份量
料理步驟
- 備料：牛肉逆紋切大塊；青蔥先拍鬆再切段（蔥白蔥綠分開）；辣椒去籽切段；薑切絲；蒜頭切末；香菜洗淨切段備用。
- 醃肉：牛肉加入米酒少許、蛋液少許、太白粉 1 小匙拌勻，靜置醃製 20 分鐘。
- 爆香：起鍋熱適量油，下薑絲、蔥白、辣椒大火爆香，盛起備用，爆香油倒入醃肉中拌勻。
- 調醬汁：取小碗調入醬油 1 大匙、蠔油 1 大匙、糖少許、蒜末拌勻備用。
- 炒牛肉：同鍋補少許油燒至高溫，放入醃好的牛肉大火快炒至七分熟（表面變色即可）。
- 合炒收味：加入爆香料，倒入醬汁翻炒均勻，起鍋前沿鍋邊淋入少許米酒與黑醋提香，最後加香菜段、蔥綠輕炒幾下即可盛盤。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 22 g
- 脂肪：約 14 g
- 碳水化合物：約 5 g
- 熱量：約 240 kcal
香菜功效：香菜富含維生素 C 及揮發油，可去腥解膩、促進消化，與牛肉搭配能平衡油脂感，使整道菜更清爽。