番茄牛肉
酸甜口味
補血料理
30 分鐘
準備（含醃製）
10 分鐘
烹飪時間
2–3 人份
份量
料理特色
此道亦稱「西紅柿燉牛肉」，牛肉片以嫩精醃製確保軟嫩，過油鎖住肉汁，再與番茄塊及蕃茄醬汁一起燒煮，酸甜濃郁、非常下飯。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 牛肉片 | 200 g | 薄切 |
| 牛蕃茄 | 150 g | 切塊 |
| 薑末 | 1 茶匙 | |
| 蒜末 | 1/2 茶匙 | |
| 太白粉水 | 1 大匙 | 勾芡用 |
醃料
| 醃料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 嫩精 | 1/2 茶匙 | 軟化牛肉 |
| 醬油 | 1 茶匙 | |
| 鹽 | 1/4 茶匙 | |
| 太白粉 | 1 茶匙 | |
| 蛋液 | 1 大匙 | |
| 米酒 | 1/2 茶匙 | |
| 糖 | 1/2 茶匙 | |
| 香油 | 少許 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 蕃茄醬 | 2 大匙 | |
| 糖 | 1 大匙 | |
| 水 | 80 cc |
料理秘訣
- 醃製 30 分鐘：嫩精與太白粉讓牛肉片更滑嫩
- 過油鎖汁：牛肉入 160°C 油中快速滑散至表面白，肉汁不流失
- 番茄塊後下：小火煮番茄 2 分鐘再入牛肉，保持番茄形狀
酸甜收汁
下飯首選
30 分鐘
備料醃製
10 分鐘
烹飪
2–3 人份
份量
料理步驟
- 醃牛肉：牛肉片加入所有醃料拌勻，靜置 30 分鐘。
- 過油滑熟：鍋中燒熱油至約 160°C，放入醃好的牛肉片，快速撥散至肉色轉白即撈出，倒出多餘的油。
- 爆香：利用鍋底餘油放入薑末與蒜末略炒出香氣。
- 燒煮收汁：加入蕃茄醬、糖、水調成醬汁，放入番茄塊以小火煮約 2 分鐘，再加入滑熟的牛肉片煮約 1 分鐘，最後淋入太白粉水輕輕勾芡即可盛盤。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 20 g
- 脂肪：約 12 g
- 碳水化合物：約 10 g
- 熱量：約 230 kcal
番茄牛肉的健康優勢：番茄富含茄紅素，與油脂同煮後吸收率大幅提升；牛肉鐵質豐富，有助補血；兩者搭配，酸甜平衡又兼顧營養。