台灣滷味
牛腱料理
醬香濃郁
15 分鐘
準備時間
2 小時
燉煮時間
4–6 人份
份量
料理特色
牛腱子肉筋膜豐富，最適合長時間滷製。冰糖炒色打底，八角、花椒、桂皮、香葉共同組成滷包香氣，慢燉兩小時後切片，入口即化、滷汁醇厚。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 牛腱子肉 | 1 kg | 切大塊 |
| 蔥 | 3 根 | 切段 |
| 薑 | 1 塊 | 切片 |
| 蒜 | 5 瓣 | 拍碎 |
香料與調味
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 八角 | 2 個 | |
| 花椒 | 1 茶匙 | |
| 桂皮 | 1 小段 | |
| 香葉 | 3 片 | |
| 冰糖 | 20 g | 炒糖色 |
| 生抽（醬油） | 100 ml | |
| 老抽 | 30 ml | 增色 |
| 料酒 | 50 ml | |
| 水 | 1500 ml | 蓋過牛肉 |
| 鹽 | 適量 | 調味 |
料理秘訣
- 先汆燙去腥：冷水下鍋煮 5 分鐘，充分去除血水與雜質
- 冰糖炒色：小火炒至金黃琥珀色，賦予滷汁美麗紅亮的色澤
- 浸泡增味：燉好後不急著取出，讓牛肉在滷汁中浸泡至冷卻，更加入味
慢燉入味
宴客冷盤
15 分鐘
備料
2 小時
滷製
4–6 人份
份量
料理步驟
- 準備食材：牛腱子肉洗淨切大塊；蔥切段；薑切片；蒜拍碎備用。
- 汆燙去腥：將牛肉塊放入冷水鍋，燒開後煮約 5 分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨去除浮沫，瀝乾備用。
- 炒糖上色：鍋中加適量油，放入冰糖以小火慢炒至融化呈金黃琥珀色。
- 爆香辛料：加入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮與香葉翻炒出香氣。
- 滷煮牛肉：放入汆燙好的牛肉翻炒，加入生抽、老抽、料酒翻勻，倒入水 1500 ml 蓋過牛肉，煮開後轉小火燉煮約 2 小時至牛肉軟爛入味。
- 調味與浸泡：燉煮過程中依口味加入適量鹽調整。關火後讓牛肉在滷汁中浸泡至冷卻，使其更加入味。
- 切片上桌：將滷好的牛肉撈出切片裝盤，可撒少許香菜或蔥花裝飾，搭配少許滷汁淋上即可。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 28 g
- 脂肪：約 12 g
- 碳水化合物：約 4 g
- 熱量：約 240 kcal
保存與搭配：滷牛肉冷藏可保存 4–5 天，冷凍可保存 1 個月。隔夜再加熱風味更醇厚；切薄片搭配麵條即成滷牛肉麵，相當美味。