清湯牛肉麵
壓力鍋版
鮮甜清爽
40 分鐘
泡水去血水
25 分鐘
壓力鍋
2–3 人份
份量
料理特色
清湯牛肉麵的精髓在於清澈鮮甜的湯頭。牛肩肉反覆泡水擠出血水，壓力鍋高壓 25 分鐘縮短熬製時間，冰鎮後切片入麵，湯清肉嫩。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 牛肩肉 | 約 500 g | 整塊 |
| 洋蔥 | 1 顆（約 300 g） | 切塊 |
| 薑 | 1 塊 | |
| 月桂葉 | 2 片 | |
| 香菜 | 適量 | 上桌裝飾 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 鹽 | 適量 | |
| 白胡椒粉 | 適量 | |
| 水 | 2500 ml | 壓力鍋用 |
料理秘訣
- 反覆泡水擠血：每次泡水 20 分鐘、用手擠出血水，重複兩次，湯頭才清澈
- 冰鎮後切片：煮好的牛肉包錫箔紙冷凍 30–40 分鐘，冰鎮後更易切出整齊薄片
- 回湯燙溫：冷切牛肉放漏勺入滾湯燙 1–2 分鐘回溫，確保肉片熱度均勻
省時壓鍋
麵食經典
40 分鐘
前處理
35 分鐘
壓煮冰鎮
2–3 人份
份量
料理步驟
- 處理牛肉：整塊牛肩肉沖洗乾淨，用手捏壓擠出血水，泡入冷水中 20 分鐘；倒掉血水後再重複一次，共泡水兩次。
- 壓力鍋煮湯：壓力鍋中加入 2500 ml 水，放入處理好的牛肉，加入鹽、白胡椒粉、月桂葉、薑與切好的洋蔥塊，設定高壓煮 25 分鐘。
- 洩壓與冰鎮：煮好後自然洩壓約 10 分鐘，打開鍋蓋取出牛肉，包上錫箔紙放入容器，冷凍冰鎮 30–40 分鐘至牛肉變硬易切。
- 切片組裝：牛肉逆紋切片（約半公分厚），放在漏勺上。將湯汁煮沸，把牛肉片置入湯中輕燙 1–2 分鐘回溫後放入大碗，倒入熱湯，撒上香菜即可。另煮麵條分別放入碗中，澆上湯汁享用。
營養分析（每份，不含麵條）
- 蛋白質：約 26 g
- 脂肪：約 10 g
- 碳水化合物：約 5 g
- 熱量：約 220 kcal
湯頭升級：可在壓力鍋中加入牛骨 1–2 塊一起熬，湯頭膠質更豐富；若喜歡微辣版本，可加幾片薑與乾辣椒提味。