清湯牛肉麵 Clear Soup Beef Noodles （壓力鍋版）
材料：
- 牛肩肉一塊（約 500 克）
- 洋蔥一顆（約 300 克）
- 調味料：鹽、白胡椒粉
- 月桂葉兩片
- 薑一塊
- 香菜適量
步驟：
- 處理牛肉：
- 將整塊牛肩肉用水沖洗乾淨，去除粘膜。
- 用手捏牛肉，擠出血水。重複兩次，每次泡水20分鐘。
- 煮湯（壓力鍋版）：
- 在壓力鍋中加入 2500 毫升的水，將處理過的牛肉放入鍋中。
- 加入鹽、白胡椒粉、月桂葉和薑，再將切好的洋蔥放入鍋中。
- 將壓力鍋設定至高壓煮 25 分鐘。
- 放壓與冰鎮：
- 煮好後，讓壓力鍋自然放壓（約10分鐘），然後打開壓力鍋蓋。
- 將煮好的牛肉取出，包上錫箔紙，放入容器中，冷凍冰鎮30-40分鐘。
- 切片與組裝：
- 逆紋切片，每片約半公分厚，放在漏勺上擺好。
- 將湯汁煮沸，將牛肉片放入湯中輕燙約1-2分鐘，讓牛肉回溫。
- 將燙熱的牛肉放入大碗中，倒入熱湯，撒上香菜。