壓力鍋快手
美式燉牛肉
濃郁鮮香
15 分鐘
準備時間
60 分鐘
壓力鍋
4–6 人份
份量
料理特色
以美式 Chuck Roast（牛肩胛肉）為主角，加入 Worcestershire Sauce 提升鮮味與深色醬汁，壓力鍋高壓 60 分鐘使肉質軟嫩可手撕，省時又美味。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| Chuck Roast 牛肉 | 1200 g | 切大塊 |
| 洋蔥 | 1 顆 | 切滾刀塊 |
| 薑末 | 1 茶匙 | |
| 蒜末 | 1/2 茶匙 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| Worcestershire Sauce | 3 大匙 | 英式辣醬油 |
| 醬油 | 2 大匙 | |
| 鹽 | 適量 | |
| 黑胡椒 | 適量 | |
| 月桂葉 | 2 片 | |
| 水或牛高湯 | 500 ml |
料理秘訣
- 煎色再燉：牛肉先煎至表面焦黃，鎖住肉汁，燉出的湯汁更香濃
- Worcestershire 的作用：提升鮮味並賦予深琥珀色澤，是這道菜的風味關鍵
- 自然洩壓：高壓後自然洩壓讓肉繼續在蒸氣中軟化，口感更佳
一鍋完成
軟嫩可手撕
15 分鐘
備料煎色
60 分鐘
加壓燉煮
4–6 人份
份量
料理步驟
- 備料：牛肉切大塊（約 5 公分），洋蔥切滾刀塊，薑末、蒜末備用。
- 煎色鎖汁：開啟壓力鍋炒模式或用平底鍋，加油將牛肉塊各面煎至金黃焦色，取出備用。
- 爆香：同鍋放入薑末、蒜末與洋蔥炒香，炒至洋蔥略透明。
- 調味加液：放回牛肉，加入 Worcestershire Sauce、醬油、黑胡椒、鹽，倒入水或牛高湯 500 ml，放入月桂葉。
- 高壓燉煮：蓋上壓力鍋蓋，設定高壓燉 60 分鐘。
- 洩壓收汁：自然洩壓後打開鍋蓋，視湯汁稠度可開火收汁至濃郁，盛盤即可。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 32 g
- 脂肪：約 16 g
- 碳水化合物：約 6 g
- 熱量：約 300 kcal
延伸用法：燉好的牛肉用叉子撥散即成手撕牛肉，可夾入漢堡包、捲入玉米餅，或直接配白飯；剩餘湯汁加麵或馬鈴薯一起燉，同樣美味。