醬香燉煮
蔬菜豐富
壓力鍋版
20 分鐘
準備時間
35 分鐘
壓力鍋
4–6 人份
份量
料理特色
牛肩肉先汆燙再煎香，與番茄、洋蔥一起入壓力鍋燉 25–30 分鐘，再加紅蘿蔔燉 8 分鐘，湯汁濃郁，蔬菜釋放天然甜味讓整鍋層次豐富。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 牛肩肉 | 1500 g | 切塊 |
| 紅蘿蔔 | 600 g | 切滾刀塊，後段加入 |
| 番茄 | 3 個 | 切塊 |
| 洋蔥 | 2 顆 | 切滾刀塊 |
| 青蔥 | 6 根 | 5根切長段、1根切蔥花 |
| 辣椒 | 1 條 | 切段，怕辣去籽 |
| 老薑 | 1 小塊 | 切片 |
| 蒜頭 | 2–3 瓣 | 切末 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 醬油 | 3 大匙 | |
| 糖 | 1 大匙 | |
| 米酒 | 1 大匙 | |
| 胡椒粉 | 適量 | |
| 八角 | 2 個 | |
| 香葉 | 3 片 |
料理秘訣
- 先汆燙後煎香：汆燙去雜質，煎香鎖肉汁，兩步驟缺一不可
- 紅蘿蔔後段加入：先燉牛肉，紅蘿蔔洩壓後才加，避免燉爛失去口感
- 隔夜更入味：放涼後冷藏隔夜，再加熱風味更醇厚
省時壓鍋
補血抗氧
20 分鐘
備料
35 分鐘
燉煮
4–6 人份
份量
料理步驟
- 備料：紅蘿蔔、洋蔥切滾刀塊；番茄切塊；老薑切片；青蔥分蔥白蔥綠切長段，另備蔥花；辣椒切段；蒜末備用。
- 汆燙牛肉：牛肩肉冷水下鍋煮至沸騰，撈出浮沫後取出，用溫水沖洗乾淨瀝乾。
- 煎香牛肉：起鍋中火加少許油，將牛肉塊下鍋煎至表面微焦金黃，取出備用。
- 爆香辛香料：同鍋利用餘油放入薑片、蒜末、辣椒、蔥白段炒香，加入洋蔥翻炒至微透明。
- 壓力鍋燉煮：將牛肉、炒香辛料及洋蔥放入壓力鍋，加入番茄塊、醬油、糖、米酒、胡椒粉、八角、香葉，加水淹過食材。大火煮至上壓後轉小火燉 25–30 分鐘。
- 加紅蘿蔔：洩壓後開蓋加入紅蘿蔔塊，再蓋蓋燉煮 5–8 分鐘至紅蘿蔔軟透。
- 收汁完成：再次洩壓打開鍋蓋，視情況開大火收濃湯汁，撒入蔥綠與蔥花拌勻即可盛盤。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 30 g
- 脂肪：約 14 g
- 碳水化合物：約 12 g
- 熱量：約 295 kcal
營養亮點：牛肉富含鐵質與維生素 B 群，有助補血增力；紅蘿蔔 β-胡蘿蔔素與油脂同煮後吸收率顯著提升；洋蔥釋放天然甜味，減少用糖量。