紅燒料理
下飯神器
醬香濃郁
20 分鐘
準備時間
25 分鐘
烹飪時間
2–3 人份
份量
料理特色
紅燒雞腿肉以花椒、乾辣椒爆香，酸甜醬汁勾芡收汁，鮮香嫩滑，是家常餐桌上的下飯首選。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 500 g | 拍鬆略斬切丁 |
| 蔥 | 2 根 | 切段 |
| 薑 | 3 片 | |
| 蒜 | 3 瓣 | |
| 花椒 | 1/2 茶匙 | |
| 乾辣椒 | 2–3 支 | 可選 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 白糖 | 2 湯匙 | |
| 醋 | 1 湯匙 | |
| 料酒 | 1 湯匙 | 醃製+調汁 |
| 老抽 | 1/3 湯匙 | 上色 |
| 澱粉 | 1 茶匙 | 勾芡 |
| 鹽 | 1/3 茶匙 | |
| 辣椒油 | 少許 | 可選增辣 |
料理秘訣
- 拍鬆略斬：雞腿肉用刀拍鬆再切，更容易入味
- 碗汁預調：調味料與蔥薑蒜浸泡，滋味更融合
- 花椒炸香：花椒與乾辣椒用油炸出香氣是風味關鍵
一鍋完成
快速上桌
10 分鐘
醃製
15 分鐘
炒制
2–3 人份
份量
料理步驟
- 醃製雞腿：雞腿肉拍鬆略斬後切丁，加入料酒、鹽、乾澱粉拌勻醃製片刻。
- 調碗汁：小碗中依次加入白糖 2 匙、醋 1 匙、料酒 1 匙、老抽 1/3 匙、澱粉 1 茶匙、鹽 1/3 茶匙調勻，加入蔥薑蒜浸泡數分鐘。
- 炒制：鍋中加油，下雞丁滑炒至變色撈出控油；鍋留少許油，加入花椒、乾辣椒炸香，撈出碗汁中的蔥薑蒜煸香，倒入雞丁，淋入碗汁翻炒均勻，淋辣椒油即可起鍋。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 28 g
- 脂肪：約 14 g
- 碳水化合物：約 10 g
- 熱量：約 280 kcal
口感說明：酸甜適口，鮮香嫩滑。可加花生米增添口感。