紹興酒香
上海名菜
藥膳滋補
10 分鐘
準備時間
35 分鐘
蒸煮時間
冷食最佳
享用方式
料理特色
醉雞以紹興酒與當歸枸杞醃製，捲成圓桶狀蒸熟後冷食，酒香濃郁，滋補養生，是宴客冷盤名菜。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 去骨雞腿 | 1 隻 | 攤平備用 |
| 枸杞 | 少許 | |
| 當歸 | 4 片 | |
| 蔥 | 2 支 | 醃製用 |
| 薑 | 4 片 | 醃製用 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 鹽 | 1/2 茶匙 | |
| 糖 | 少許 | |
| 味素 | 少許 | |
| 米酒 | 適量 | 醃製+蒸藥材 |
| 紹興酒 | 適量 | 醃製靈魂 |
料理秘訣
- 藥材預蒸：枸杞、當歸先用米酒蒸 10 分鐘，釋放藥香
- 捲緊封口：鋁箔紙捲好後確實封口，蒸出圓筒形狀
- 冷食最佳：取出放涼後切片，切面更美觀
冷食冷盤
滋補養生
10 分鐘
醃製
35 分鐘
蒸煮
2–3 人份
份量
料理步驟
- 醃製雞腿：用蔥、薑、味素、鹽 1/2 茶匙、米酒醃漬去骨雞腿 10 分鐘。
- 蒸藥材：枸杞、當歸加米酒蓋過藥材，入鍋蒸 10 分鐘，取出放冷。
- 捲製成型：雞腿攤開，將蒸好的枸杞、當歸放在雞腿肉面上，灑上少許紹興酒，用鋁箔紙將雞腿捲成圓桶狀，四周封口，用牙籤在鋁箔上刺出一些小孔。
- 清蒸：捲好的雞腿放入蒸鍋，蒸約 30–35 分鐘，取出放涼。
- 上桌享用：雞腿捲切成片裝盤，夾少許檸檬片增香即可上桌。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 24 g
- 脂肪：約 12 g
- 碳水化合物：約 3 g
- 熱量：約 215 kcal
小提示：醉雞冷藏後風味更佳。可提前一天製作，切片後保鮮膜覆蓋冷藏，隔天享用更入味。