蔥油手撕雞腿
材料
- 雞腿 2隻
- 乾蔥頭 6粒
- 蔥 適量
- 生薑 適量
調味料
- 鹽 1/2茶匙
- 紹酒 少許
做法
- 雞腿洗淨，水滾後放入雞腿，水再滾時轉小火，加入薑塊、蔥白與紹酒，小火煮20分鐘。
- 測試熟度：能輕易刺入且無血水流出即熟。取出放入冰水中冷卻。
- 將冷卻的雞腿撕成條狀，備用。
- 蔥切碎，薑磨成薑蓉；乾蔥頭切片。
- 中小火炸蔥頭至微黃即可熄火，避免炸過頭。
- 取炸蔥油，拌入薑蔥與少許鹽，與手撕雞拌勻即可。
小技巧
- 冰鎮雞腿能保持肉質彈嫩，避免過熟變柴。
- 蔥油不要炸太深色，保留清香最佳。
- 炸過的蔥頭可以留作拌麵或搭配其他料理，非常美味。
營養分析
雞腿富含蛋白質與鐵質，搭配蔥薑能驅寒增香。蔥油調味適量即可，避免油脂過多。