清爽不油膩
冰鎮嫩滑
蔥香料理
10 分鐘
準備時間
20 分鐘
煮雞+冰鎮
2–3 人份
份量
料理特色
雞腿水煮後立即冰鎮，保持肉質彈嫩；炸蔥頭取油後與薑蔥調味，拌入手撕雞腿，清爽鮮香。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞腿 | 2 隻 | |
| 乾蔥頭 | 6 粒 | 切片，炸油用 |
| 蔥 | 適量 | 切碎 |
| 生薑 | 適量 | 磨成薑蓉 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 鹽 | 1/2 茶匙 | |
| 紹酒 | 少許 | 煮雞去腥用 |
料理秘訣
- 冰鎮是關鍵：取出後立刻放入冰水，讓皮質 Q 彈
- 蔥油微黃即可：炸蔥頭至淡黃色熄火，保留清香
- 蔥油多用途：炸過的蔥頭可留作拌麵或其他料理
清淡健康
簡單快手
20 分鐘
煮雞
10 分鐘
冰鎮+調味
2–3 人份
份量
料理步驟
- 煮雞腿：雞腿洗淨，水滾後放入，再滾時轉小火，加入薑塊、蔥白與紹酒，小火煮 20 分鐘。
- 測試熟度：能輕易以筷子刺入且無血水流出即熟。
- 冰鎮：取出後立刻放入冰水中冷卻，保持肉質彈嫩。
- 手撕雞腿：冷卻後將雞腿撕成條狀備用。蔥切碎，薑磨成薑蓉；乾蔥頭切片。
- 炸蔥油：中小火炸蔥頭至微黃即熄火，避免炸過頭，取炸好的蔥油備用。
- 拌勻上桌：取蔥油拌入薑蓉、蔥碎與少許鹽，與手撕雞腿充分拌勻即可。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 26 g
- 脂肪：約 12 g
- 碳水化合物：約 2 g
- 熱量：約 220 kcal
食材說明：雞腿富含蛋白質與鐵質，搭配蔥薑能驅寒增香。蔥油調味適量即可，炸過的蔥頭可留作拌麵使用。