東北家常
雞胸料理
滑炒技法
15 分鐘
準備時間
10 分鐘
烹飪時間
2–3 人份
份量
料理特色
滑溜雞片是東北傳統名菜，不需過油炸，直接以澱粉裹漿後滑炒，保留雞肉嫩滑口感，老少皆宜。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞胸肉 | 300 g | 切薄片 |
| 蔥 | 2 根 | 切段 |
| 薑 | 3 片 | |
| 蒜 | 2 瓣 | 切片 |
| 蛋白 | 1 個 | 醃製用 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 鹽 | 1 茶匙 | |
| 白糖 | 1/2 茶匙 | |
| 醋 | 1 湯匙 | |
| 醬油 | 1 湯匙 | |
| 澱粉 | 2 湯匙 | 分批使用 |
低脂健康
快速上桌
10 分鐘
醃製
5 分鐘
滑炒
2–3 人份
份量
料理步驟
- 醃雞片：雞胸肉切薄片，加入蛋白、1 湯匙澱粉、少許鹽與醬油，拌勻醃製 10 分鐘。
- 調芡汁：小碗中混合白糖、醋、醬油、剩餘澱粉與少量水，攪拌均勻備用。
- 滑炒雞片：鍋中加油燒至六成熱，放入雞片快速翻炒至變白，撈出備用。
- 爆香辛料：鍋留底油，爆香蔥段、薑片、蒜片至出香氣。
- 合炒收汁：倒入雞片，淋入芡汁，大火快速翻炒均勻，待醬汁稍稠即可起鍋。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 28 g
- 脂肪：約 8 g
- 碳水化合物：約 12 g
- 熱量：約 230 kcal
料理秘訣：雞片醃製時加入蛋白是嫩滑的關鍵；芡汁要在大火下快速翻拌，避免雞肉過熟變柴。