清淡健康
蒸煮料理
全雞料理
90 分鐘
醃製時間
60 分鐘
蒸煮時間
4–6 人份
份量
料理特色
水蒸雞不加多餘油脂，以鹽搓揉醃製後大火蒸熟，保留雞肉天然鮮甜，搭配醬油蘸汁，清爽不油膩。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 全雞 | 1 隻 | 約 1.5 公斤 |
| 生薑 | 3 片 | 塞入雞肚 |
| 蔥 | 2 根 | 打結塞入 |
| 紹興酒 | 2 湯匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 醃製用 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 鹽 | 適量 | 搓揉全身 |
| 醬油 | 適量 | 蘸汁用 |
| 糖 | 少許 | 調蘸汁 |
料理秘訣
- 鹽搓入味：鹽均勻搓揉雞身，冷藏醃製至少 1 小時
- 大火轉中火：先大火上蒸汽，再轉中火保持穩定蒸熟
- 測試熟度：筷子刺入最厚部位無血水流出即熟
低卡清淡
健康宴客
20 分鐘
準備
60 分鐘
蒸煮
4–6 人份
份量
料理步驟
- 清洗準備：全雞清洗乾淨，內外擦乾水分，以鹽均勻搓揉雞身讓肉更入味。
- 醃製調料：生薑切片、蔥切段，塞入雞肚內，在雞身上抹上紹興酒與白胡椒粉。
- 冷藏醃製：用保鮮膜將雞包好，放入冰箱冷藏醃製 1–2 小時。
- 清蒸：取出醃好的雞，放入蒸鍋，大火蒸 15 分鐘後轉中火繼續蒸 45 分鐘，至雞肉熟透。
- 調蘸汁：取適量醬油，加入少許糖與雞汁攪拌均勻。
- 上桌享用：將蒸熟的雞取出切塊，淋上醬油蘸汁即可。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 32 g
- 脂肪：約 10 g
- 碳水化合物：約 2 g
- 熱量：約 230 kcal
食材替換：無紹興酒可用米酒代替；蘸汁可加薑末、蔥花或辣椒油，依個人口味調整。