壓力鍋快手
滷香醬色
下飯神器
10 分鐘
準備時間
12 分鐘
壓力鍋
3–4 人份
份量
料理特色
壓力鍋讓醬汁在 10 分鐘內完全滲透，雞翅色澤紅亮，醬香濃郁，軟嫩脫骨，比傳統滷製省時。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞翅 | 8 隻 | 全翅或中翅 |
| 蔥 | 2 根 | 打結 |
| 薑 | 4–5 片 |
滷汁調料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 八角 | 1–2 顆 | |
| 香葉（月桂葉） | 2 片 | |
| 醬油 | 2 大匙 | |
| 老抽 | 1 小匙 | 增色可省 |
| 鹽 | 1 小匙 | 依口味調整 |
| 水 | 約 400 ml | 蓋過雞翅 |
| 冰糖 | 1 小塊 | 可選，提味上色 |
料理秘訣
- 汆燙去血水：先汆燙讓滷汁更清澈
- 先炒後燉：翻炒上色再加水，增加醬香層次
- 自然洩壓：自然洩壓讓雞翅更入味
省時快手
一鍋完成
10 分鐘
準備
12 分鐘
加壓
3–4 人份
份量
料理步驟
- 準備雞翅：雞翅洗淨，在翅面劃兩刀幫助入味。汆燙去血水後撈出備用。
- 爆香：開啟壓力鍋「炒」模式，加少許油，爆香蔥段、薑片、八角與香葉，炒至香味釋出。
- 上色入味：放入雞翅拌炒 1–2 分鐘，加入醬油、老抽，翻炒至雞翅均勻上色。
- 加水燉煮：加入水、鹽與冰糖，拌勻後蓋上壓力鍋蓋，選擇「燉肉」或「雞肉」模式，設定 10–12 分鐘。
- 洩壓收汁：自然洩壓或手動洩壓，打開鍋蓋後視情況收汁至稍微濃稠即可。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 22 g
- 脂肪：約 14 g
- 碳水化合物：約 5 g
- 熱量：約 235 kcal
小提醒：喜歡更鹹香的可加幾滴蠔油或米酒提味；想要微甜回甘，可加洋蔥一小顆一起燉；吃辣的人在爆香時加入半根乾辣椒，增添風味。