荷花酥

料理步驟

1. 製作椰蓉餡心：將椰蓉、糖粉、蛋黃和已軟化的無鹽奶油混合，用手掌根及刮板壓揉至完全均勻。整型為長方形，均切為10份，分別揉成小圓球，放入冷凍庫備用。
2. 製作水油皮：低筋麵粉倒於工作台上，中間挖窩，放入豬油、砂糖和調有粉紅色素的水，以手掌邊壓邊用刮板輔助，揉至麵糰光滑。蓋上保鮮膜鬆弛備用（醒麵後整形更漂亮）。
3. 製作乾油酥：低筋麵粉和豬油以刮板和手掌根壓揉至看不到乾粉、質地均勻。分為10份，揉圓待用。
4. 水油皮分割：醒好的水油皮揉成長條，分切為10份（等待時記得蓋保鮮膜，避免乾裂）。
5. 包入油酥、第一次三折：每份水油皮搓圓壓扁，捏成窩窩頭形狀，包入一份乾油酥，壓扁後擀成牛舌狀，折三折。全部完成後蓋好靜置鬆弛。
6. 第二次三折：依序取出每個，再擀成長條薄狀，再折三折。兩次三折全部完成後，蓋好鬆弛15分鐘。
7. 包餡收口：鬆弛好的酥皮擀平擀薄，包入椰蓉餡心（如包湯圓方式收口），收口朝下放置。
8. 切花造型：取細薄刀，以三刀將頂部切為6瓣，每刀須切至餡心，但底部保留約1公分不切斷。用手輕壓最頂端使其略微壓扁。
9. 低溫油炸：油鍋加油，量需能蓋過荷花酥。加熱至120–140°C（筷子插入油中，周圍有小氣泡緩慢冒出即可）。
10. 炸至花瓣綻開：輕輕放入荷花酥，待其浮起，可見花瓣緩緩向外綻開。花瓣整體搖擺且殼已炸硬即可撈出，瀝油裝盤。