北京名菜
薄餅捲食
家庭烤箱版
24 小時
風乾時間
40 分鐘
烤製時間
4–6 人份
份量
料理特色
北京烤鴨是中華飲食文化的代表名菜，在家以烤箱復刻同樣美味。關鍵在於風乾讓鴨皮水分蒸發，烤製後皮脆色金，佐薄餅、蔥絲與甜麵醬，層次豐富。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 北京填鴨 | 1 隻 | 約 2.5 公斤 |
| 薄餅 | 20 張 | 市售或自製 |
| 蔥絲 | 150 g | 配食用 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 精鹽 | 2 g | 塗抹鴨腔 |
| 白糖 | 10 g | 上色增脆 |
| 甜麵醬 | 100 g | 蘸醬 |
料理秘訣
- 燙皮收緊：開水燙鴨表面，皮膚收縮後更容易烤至酥脆
- 充分風乾：通風處掛起風乾至少 24 小時，是外皮脆化的關鍵
- 高溫烤製：200°C 高溫讓鴨皮快速上色，避免低溫造成肉質乾柴
宴客名菜
皮酥肉嫩
30 分鐘
準備
40 分鐘
烤製
4–6 人份
份量
料理步驟
- 準備鴨子：將鴨子清洗乾淨，去除內臟。以開水燙鴨子表面，使肌膚收緊。
- 醃漬：在鴨子內腔均勻塗抹精鹽與白糖，醃製 2 小時使其入味。
- 風乾：將鴨子掛起，置於通風處風乾約 24 小時，至鴨皮表面乾燥。
- 烤製：預熱烤箱至 200°C，將鴨子放入烤箱烤約 40 分鐘，至外皮呈金黃酥脆色澤。中途可翻面一次使上色均勻。
- 切片上桌：取出烤好的鴨子，切成薄片裝盤，配上蔥絲、甜麵醬與薄餅，讓食客自行捲食享用。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 28 g
- 脂肪：約 22 g
- 碳水化合物：約 18 g（含薄餅）
- 熱量：約 380 kcal
捲食技巧：取一張薄餅，塗抹少許甜麵醬，放上幾片鴨肉，加入蔥絲，捲起即食。鴨皮單獨食用或與肉同捲皆美味。