材料

  • 番茄 3 個（1 個切碎，2 個切大塊）
  • 雞蛋 3 個
  • 鹽（雞蛋用，適量）
  • 蔥 2 根（部分切蔥花，部分切段）
  • 醬油 5 克
  • 鹽 4 克（調味用）

作法

  1. 將 3 顆雞蛋打散，加入少許鹽，輕輕打勻即可。
  2. 熱鍋後倒入油，油要夠熱，快速炒蛋，在雞蛋半熟時盛出，餘熱會繼續熟化。
  3. 轉小火，不加油，下部分蔥花爆香。
  4. 加入切碎的番茄，放入醬油與鹽，小火翻炒，炒出「番茄醬汁感」。
  5. 倒入剛才炒過的雞蛋，快速翻炒，讓蛋吸收番茄醬汁味道。
  6. 最後放入大塊番茄，輕炒幾下，撒上剩餘蔥花即可。

🥗 營養分析

  • 蛋白質： 雞蛋是優質蛋白來源，有助肌肉修復與飽足感。
  • 茄紅素： 番茄中的茄紅素是抗氧化物，經加熱後更易被吸收。
  • 維生素 C： 番茄富含維生素 C，幫助免疫力。
  • 脂肪： 適量油脂可幫助茄紅素吸收，但建議不宜過量。
  • 鈉含量： 加鹽和醬油後鈉偏高，注意份量。
💡 小提醒：
👉 番茄要分兩種切法：切碎的能炒出醬汁，大塊的保持口感。
👉 雞蛋先炒後回鍋，能保持滑嫩不老。
👉 想更鮮美，可以加少許糖或雞湯調味。