傳統中式點心
茶香風味
簡單易做
高蛋白低卡
5 分鐘
準備時間
60 分鐘
烹飪時間
12 個
份量
茶葉選擇指南
建議使用紅茶葉（如錫蘭紅茶、阿薩姆茶），茶色深、滷汁顏色漂亮。也可使用烏龍茶或普洱茶，風味各有不同。避免使用綠茶，茶色較淡，效果較差。茶包（2–3包）也可替代散葉茶，方便取出。
料理秘訣
- 敲出裂紋：煮熟後輕敲蛋殼，讓滷汁滲入蛋白，形成美麗的大理石花紋
- 燜比煮更重要：離火後加蓋燜 15–20 分鐘，既不過熟又能入味
- 泡越久越入味：完成後讓蛋繼續浸泡在滷汁中，冷藏隔夜風味更佳
- 五香粉畫龍點睛：五香粉（八角、肉桂、丁香、花椒、陳皮）讓風味更豐富
- 酒的作用：紹興酒或米酒可去腥提香，不喜歡可省略
享用方式
- 直接食用：當早餐或零食，溫熱或冷食皆宜
- 拉麵配料：對半切開，搭配各式湯麵
- 便當主菜：色香味俱全，是經典台式便當配菜
- 滷汁再利用：剩餘滷汁可加入豆腐或百頁豆腐一起滷
早餐搭配
搭配稀飯或豆漿，經典台式早餐
點心
下午茶點心，補充蛋白質
便當
對半切入便當，顏色漂亮
茶葉蛋
材料
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 12 個 | 室溫雞蛋較不易裂殼 |
| 紅茶葉 | 1/4 杯 | 或 2–3 個茶包 |
| 八角 | 2 個 | |
| 薑片 | 3 片 | |
| 水 | 5 杯 | 足以蓋過雞蛋 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 鹽 | 2 茶匙 | |
| 醬油 | 1 湯匙 | 醬油膏更香濃 |
| 酒 | 2 湯匙 | 紹興酒或米酒 |
| 五香粉 | 1 茶匙 |
料理步驟
- 水煮雞蛋：將雞蛋單層排入鍋中，加清水蓋過雞蛋，以中火煮至沸騰後，離火加蓋燜 15 至 20 分鐘。
- 敲出裂紋：取出燜好的雞蛋，輕輕在蛋殼上敲出裂紋，讓滷汁滲入。注意不要把蛋殼完全剝掉。
- 煮滷汁：在鍋中加入水、紅茶葉（或茶包）、薑片、八角及所有調味料，以中火煮至沸騰，轉小火不加蓋煮 20 分鐘，讓香料充分釋放。
- 滷煮入味：將敲裂的雞蛋放入滷汁中，加蓋以小火繼續煮 40 分鐘。
- 浸泡入色：離火後取出茶葉（或茶包）及香料，讓茶葉蛋繼續泡在滷汁中冷卻。冷藏隔夜花紋更美、風味更佳。
- 剝殼食用：食用前剝去蛋殼，即可見到美麗的大理石花紋。冷食或微熱食用皆宜。
營養分析
茶葉蛋以雞蛋為主體，營養豐富，但有些注意事項：
- 高蛋白質：每顆雞蛋約含 6–7 克蛋白質，含有所有必需胺基酸
- 維生素與礦物質：富含維生素 A、D、B12、葉酸及硒、磷、鋅等礦物質
- 膽固醇：每顆雞蛋約含 185mg 膽固醇，健康成人每天可食用 1–2 顆
- 鈉含量：滷汁含醬油和鹽，鈉含量偏高，高血壓者需注意攝取量
茶葉蛋與健康的注意事項：
- 茶單寧酸影響鐵吸收：茶葉中含有單寧酸，會抑制非血紅素鐵（植物性鐵質）的吸收，貧血者或素食者尤其需要注意
- 避免過度烹煮：雞蛋久煮後蛋黃與蛋白交界處會出現灰綠色物質（硫化亞鐵），雖無毒但口感較差
- 建議與正餐分開食用：避免與高鐵食物（如菠菜、紅肉）同時搭配，以免影響鐵質吸收
常見問題
- 花紋不明顯？：裂紋要夠多、夠深，讓滷汁充分滲入；浸泡時間不夠長也是原因
- 如何保存？：連同滷汁放入密封容器，冷藏可保存 3–5 天，風味隨時間更入味
- 蛋殼太難剝？：煮好後立即泡冰水，熱脹冷縮有助於蛋殼與蛋白分離
- 滷汁可以重複使用嗎？：可以，每次使用後煮沸冷藏，下次加入少量水和調味料補充即可