鮭魚頭高湯
百菇高纖
年節年年有餘
20 分鐘
準備時間
30 分鐘
熬煮時間
4–6 人份
份量
鮭魚頭的健康優勢
傳統砂鍋魚頭多用鰱魚頭，改用鮭魚頭可額外攝取豐富的 ω-3 脂肪酸（EPA 與 DHA），有助於降低心血管發炎風險。先煎香魚頭再熬湯，能釋放豐厚的膠質使湯頭呈奶白色；熬煮時以撈油網撇去浮油，湯頭就會清甜不油膩。
食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 鮭魚頭 | 1 個 | 對切，煎香後熬湯 |
| 大白菜 | 200 g | 切片 |
| 金針菇 | 100 g | 去根撥散 |
| 杏鮑菇 | 100 g | 切塊 |
| 雪白菇 | 100 g | 去根撥散 |
| 玉米筍 | 200 g | 斜刀對切 |
| 木耳 | 200 g | 切片 |
| 紅蘿蔔 | 100 g | 切塊 |
| 番茄 | 300 g | 切塊，增添湯底酸甜 |
| 鹽 | 少許 | 起鍋前調味 |
| 食用油 | 少許 | 煎魚頭用 |
料理秘訣
- 魚頭先煎再熬：鮭魚頭入鍋煎至半熟、兩面金黃後再加水熬湯，能讓湯頭呈奶白色，鮮味更濃厚
- 善用撈油網：熬煮過程中以撈油網定時撇去湯面浮油和雜質，湯頭即可清甜不油膩
- 番茄早放：番茄切塊與魚頭同步入鍋，番茄的茄紅素與酸味在長時間熬煮後能深度融入湯底，讓湯色更漂亮
奶白魚骨高湯
低脂清甜
20 分鐘
準備
30 分鐘
熬煮
4–6 人份
份量
料理步驟
- 備料切洗：所有食材洗淨。大白菜、木耳切片；紅蘿蔔、杏鮑菇、番茄切塊；玉米筍斜刀對切；金針菇和雪白菇去根撥散備用。
- 煎香魚頭：熱鍋加少許油，將鮭魚頭（對切）入鍋，以中火將兩面煎至金黃、半熟，讓表皮定型並產生香氣。
- 熬製魚頭高湯：鍋中加入足量清水（約 1,500 cc），放入煎好的魚頭和番茄塊，大火煮滾後轉中小火熬煮約 15 分鐘。期間以撈油網定時撇去湯面浮油和雜質，使湯頭清甜奶白。
- 加入蔬菜煮熟：依序加入紅蘿蔔、玉米筍、木耳（較耐煮的食材先下），待滾起後加入大白菜、杏鮑菇、金針菇、雪白菇，再煮 5–8 分鐘至全部食材熟透。
- 調味上桌：以少許鹽調整鹹淡，即可將整鍋端上桌，以火鍋形式邊煮邊享用。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 22 g
- 脂肪：約 12 g
- 碳水化合物：約 15 g
- 熱量：約 255 kcal
年年有餘的健康選擇：「魚」與「餘」諧音，年節餐桌上的魚料理象徵年年富足有餘。本道以多種菇類和蔬菜取代傳統年菜湯品佛跳牆，熱量較低、纖維含量更高。湯底清甜後可追加蒟蒻絲（熱量極低），增加飽足感而不增加負擔；剩餘湯底冷藏隔夜後風味更佳，可作次日的麵食湯底。