新鮮水果
免火輕食
年節金玉滿堂
15 分鐘
備料時間
5 分鐘
組裝時間
2–3 人份
份量
藍莓醬取代傳統沙拉醬
傳統水果沙拉多用高脂美乃滋，本道改以藍莓果醬與低脂沙拉醬各 2 大匙混合，不但熱量大幅降低，藍莓的花青素更帶來天然抗氧化力，酸甜風味與草莓、奇異果、蘋果的果酸相輔相成，入口清爽不膩。蝦仁增加蛋白質，使整道菜更有飽足感。
食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 西生菜 | 半顆 | 撥片，鋪底用 |
| 草莓 | 5 顆 | 去蒂切丁 |
| 蘋果 | 1 顆 | 去核切丁，可泡鹽水防褐變 |
| 奇異果 | 2 顆 | 去皮切丁 |
| 葡萄乾 | 40 g | 撒於盤面點綴 |
| 蝦仁 | 10 隻 | 去腸泥，燙熟 |
| 藍莓果醬 | 2 大匙 | |
| 低脂沙拉醬 | 2 大匙 |
料理秘訣
- 蘋果丁防褐變：蘋果切丁後浸泡少許鹽水（或檸檬水）約 3 分鐘，瀝乾後再使用，可避免氧化變褐，保持金黃色澤
- 蝦仁沖冷水保彈牙：蝦仁燙熟後立即撈起沖冷水，能迅速降溫使蝦肉收縮緊實，口感更彈牙不過熟
- 醬料現拌現吃：水果拌入醬料後會出水，建議上桌前再組裝，或醬料另盛，讓食客自行淋上
低脂低卡
七彩繽紛
15 分鐘
備料
5 分鐘
組裝
2–3 人份
份量
料理步驟
- 洗淨備料：西生菜、草莓、蘋果、奇異果分別以清水洗淨，瀝乾備用。
- 切備蔬果：西生菜撥成葉片狀；草莓去蒂切丁；蘋果去核切丁後浸泡少許鹽水防褐變，使用前瀝乾；奇異果去皮切丁備用。
- 燙熟蝦仁：蝦仁挑去腸泥，在背部劃一刀使其受熱均勻，放入滾水中燙熟，撈起後立即沖冷水，瀝乾備用。
- 調製醬汁、拌水果：將藍莓果醬與低脂沙拉醬倒入碗中充分混勻，加入草莓丁、蘋果丁及奇異果丁，輕柔拌勻使每塊水果均勻裹上醬汁。
- 組裝盛盤：盤底鋪上西生菜葉，將拌好的水果醬料擺於生菜上，均勻撒上葡萄乾，最後排上蝦仁即可上桌。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 9 g
- 脂肪：約 3 g
- 碳水化合物：約 28 g
- 熱量：約 175 kcal
金玉滿堂的年節意涵：「金玉滿堂」取自老子《道德經》，意指財富豐盈、才德兼備，是農曆年最常聽到的吉祥賀詞之一。本道以金黃蘋果（金）、翠綠奇異果（玉）、紅色草莓與紫色葡萄乾點綴盤面，色彩富麗正應「金玉」之名。相較於傳統年菜的油膩，一份鮮果鬆熱量不到 200 大卡，是年節餐桌上清口解膩的最佳選擇。