清炒養生
年節福壽
20 分鐘完成
10 分鐘
準備時間
10 分鐘
炒製時間
3–4 人份
份量
白果與百合的養生功效
白果（銀杏果）味甘苦澀，有潤肺止咳、縮尿益氣之效，是傳統年節常見的養生食材；鮮百合含秋水仙鹼等生物鹼，具有清心安神、潤肺止咳的功效。芥菜心富含維生素 C 和膳食纖維，川燙後苦澀味大幅減輕，搭配草菇的鮮甜，整道菜清淡而不失層次。
食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 芥菜心 | 600 g | 斜切片，川燙去苦 |
| 白果（銀杏果） | 50 g | 去殼去外薄膜 |
| 鮮百合 | 1 顆 | 剝片洗淨 |
| 草菇 | 50 g | 對切，川燙備用 |
| 蒜 | 2 瓣 | 切片 |
| 橄欖油 | 1 大匙 | |
| 鹽 | 少許 |
料理秘訣
- 芥菜心先川燙：芥菜有天然苦澀味，川燙至八分熟後沖冷水，能有效去除苦味，口感也更翠綠爽脆
- 百合最後下鍋：鮮百合加熱時間不可過長，最後加入翻炒約 30 秒即可，久炒顏色變黃且口感粉爛
- 白果適量食用：白果含銀杏毒素，成人每次建議不超過 10 顆，本食譜 50 g 約 20–25 粒，分 3–4 人份屬安全範圍
橄欖油清炒
低脂高纖
10 分鐘
準備
10 分鐘
炒製
3–4 人份
份量
料理步驟
- 備料：芥菜心洗淨斜切片；鮮百合去根，一片片剝開洗淨；草菇洗淨對切；蒜瓣切片；白果去殼並剝去外層薄膜備用。
- 川燙去苦：芥菜心和草菇分別放入滾水中川燙至八分熟，撈起後立即沖冷水，瀝乾備用。川燙能去除芥菜的苦澀味，並保持翠綠色澤。
- 爆香蒜片：熱鍋加入橄欖油，放入蒜片以小火慢慢爆香至微黃飄出香味，注意不可大火炸焦。
- 拌炒主料：轉中大火，加入芥菜心、白果、草菇翻炒約 2 分鐘，讓所有食材均勻裹上橄欖油和蒜香。
- 加入百合調味：最後加入百合瓣，快速翻炒約 30 秒至百合稍透明，加少許鹽調味，即可盛盤上桌。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 4 g
- 脂肪：約 4 g
- 碳水化合物：約 15 g
- 熱量：約 110 kcal
福壽雙全的年節意涵：「福壽雙全」意指福氣與長壽兼得，是農曆年節餐桌上的吉祥菜名。白果（銀杏）自古即為長壽象徵，百合則寓意百年好合，兩者搭配芥菜心呈現白、綠、黃三色，色彩清雅、寓意吉祥。本道以橄欖油取代豬油清炒，熱量極低，是傳統年菜中難得的輕食蔬菜選擇。