白木耳天然勾芡
低澱粉清淡
年節圓滿如意
15 分鐘
準備時間
15 分鐘
烹煮時間
3–4 人份
份量
白木耳取代太白粉的健康巧思
傳統羹湯多以太白粉水勾芡，本道改用泡發後打碎的白木耳泥取代，好處是少澱粉、低油脂、口感清淡，且白木耳本身富含多醣體和膠質，有助於潤膚養顏。菠菜煮後染出的翠綠湯色即是「翡翠」之名的由來，搭配兩色哈密瓜球點綴，色彩清雅。
食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 2 盒 | 切小塊 |
| 菠菜 | 150 g | 洗淨切段，染出翡翠綠色 |
| 哈密瓜（青） | 100 g | 去籽挖球 |
| 哈密瓜（橘） | 100 g | 去籽挖球 |
| 冬瓜 | 100 g | 去皮挖球 |
| 白木耳 | 50 g | 泡發後打碎成泥，作天然勾芡 |
| 蠔油 | 適量 | 調味用 |
| 水 | 適量 | 湯底用 |
料理秘訣
- 白木耳充分泡發再打：白木耳需冷水浸泡至完全軟化（約 30 分鐘），去除硬蒂後加少許水打成細滑泥，泥越細滑勾芡效果越均勻
- 冬瓜先下、哈密瓜最後放：冬瓜球較難熟，需先煮；哈密瓜球質地軟、本身已是甜味，最後關火前輕拌入即可，不可久煮以免化爛
- 嫩豆腐輕放輕攪：嫩豆腐質地細嫩易碎，入鍋後用湯杓輕推而非翻炒，保持塊形完整
清燉羹湯
蔬食低卡
15 分鐘
準備
15 分鐘
烹煮
3–4 人份
份量
料理步驟
- 泡發白木耳、打泥：白木耳以冷水浸泡約 30 分鐘至完全軟化，去除根部硬蒂，放入果汁機加少許水打成細滑泥狀備用。
- 備料塑形：嫩豆腐切小塊；菠菜洗淨切段；冬瓜去皮，以球形挖匙挖成小球；青哈密瓜和橘哈密瓜分別去籽，同樣挖成小球備用。
- 煮湯底：取湯鍋加入適量水，以蠔油調味，大火煮滾。
- 燉豆腐與冬瓜：放入豆腐塊和冬瓜球，轉中火煮至冬瓜熟透入味（約 8 分鐘），輕推豆腐，不可用力翻炒以免碎散。
- 加入菠菜：放入菠菜段煮約 1–2 分鐘至軟熟轉翠綠，湯底即呈現「翡翠」色澤。
- 白木耳勾芡、加哈密瓜球：將白木耳泥緩緩倒入鍋中，輕輕攪拌使湯汁自然增稠。最後放入兩色哈密瓜球輕柔拌勻，立即盛碗上桌。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 8 g
- 脂肪：約 4 g
- 碳水化合物：約 10 g
- 熱量：約 115 kcal
圓滿如意的年節意涵：「圓滿如意」象徵事事圓融完滿、心想事成，翡翠豆腐羹以菠菜的翠綠（翡翠）和嫩豆腐的潔白呈現玉石雙色。白木耳（銀耳）自古為養顏聖品，富含多醣體、膳食纖維與膠質，長期食用有助於潤膚保濕。以白木耳泥取代太白粉勾芡，每份熱量僅約 115 大卡，是年節宴席中難得的清淡湯品。