燉蒸嫩雞
南瓜盅呈盤
年節花開富貴
20 分鐘
準備時間
30 分鐘
燉蒸時間
4–6 人份
份量
南瓜盅的視覺魅力
整顆南瓜挖空作為天然器皿，金黃圓滿的外型正應「花開富貴」的年節吉祥意涵。南瓜富含 β-胡蘿蔔素，蒸製過程中南瓜的甜味滲入雞湯，使湯頭格外甘甜；雞腿的膠質與橄欖油讓整道菜香而不膩，上桌時連盅帶蓋掀開，視覺與香氣同時綻放。
食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 南瓜（整顆） | 1 個 | 作南瓜盅，頂端 1/3 切開為蓋 |
| 南瓜塊 | 200 g | 燉料用，可用挖出的南瓜肉 |
| 雞腿 | 400 g | 切塊 |
| 紅蘿蔔 | 100 g | 去皮切塊 |
| 小香菇 | 50 g | 洗淨備用 |
| 魚板 | 適量 | 切片 |
| 青花菜 | 300 g | 切小朵，川燙圍邊用 |
| 橄欖油 | 少許 | |
| 蠔油 | 少許 | |
| 米酒 | 少許 | 嗆鍋去腥用 |
| 薑片 | 數片 | |
| 鹽 | 少許 | 川燙青花菜用 |
料理秘訣
- 南瓜盅底部要完整：切除頂端 1/3 後，底部不可切穿，確保能盛住湯汁；南瓜籽挖淨，盅內壁可稍微刮薄以加速蒸熟
- 米酒嗆鍋去腥：雞塊下鍋翻炒後沿鍋邊嗆入米酒，高溫使酒精揮發，留下香氣去除腥味
- 青花菜加鹽川燙保翠綠：滾水中加少許鹽再燙青花菜，能有效鎖住葉綠素，保持翠綠不黃
先燉後蒸
橄欖油清炒
20 分鐘
準備
30 分鐘
燉蒸
4–6 人份
份量
料理步驟
- 製作南瓜盅：整顆南瓜洗淨，在頂端約 1/3 處橫向切開，頂部保留作蓋。挖去底部的南瓜籽，盅壁可稍微刮薄；挖出的南瓜肉切塊即為燉料用的南瓜塊。
- 備料切洗：青花菜洗淨切成小朵；紅蘿蔔去皮切塊；雞腿切塊；魚板切片；小香菇洗淨備用。
- 炒香雞腿：熱鍋加少許橄欖油，放入薑片以小火爆香，加入雞塊翻炒，沿鍋邊嗆入米酒，炒至雞塊表面上色。
- 燜煮內餡：加入 2 杯水和蠔油調味，放入南瓜塊、紅蘿蔔塊、香菇和魚板，蓋上鍋蓋轉小火燜煮約 5 分鐘至半熟入味。
- 入盅蒸製：將燜好的雞腿料連湯汁盛入南瓜盅中，蓋上南瓜頂蓋，放入蒸鍋以大火蒸約 20 分鐘，至南瓜盅外皮熟透、筷子可輕鬆穿透為止。
- 川燙青花菜、盛盤：備一滾水鍋，加入少許鹽，青花菜放入川燙至熟後撈起瀝乾，圍排於大圓盤周邊。將蒸好的南瓜盅擺入盤中央，上桌時掀蓋即可。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 22 g
- 脂肪：約 10 g
- 碳水化合物：約 18 g
- 熱量：約 255 kcal
花開富貴的年節意涵：「花開富貴」象徵百花盛開、財富臨門，是農曆新年的常見祝語。金黃南瓜的圓滿外型有「圓圓滿滿」之意，蒸製時南瓜的甜香融入雞湯，上桌掀蓋的瞬間香氣四溢，極具儀式感。南瓜富含 β-胡蘿蔔素，在體內可轉化為維生素 A，有助於保護眼睛和維持免疫力；搭配青花菜的維生素 C，整道菜兼顧視覺美感與營養均衡。