材料及份量

鮭魚 1片、蔥白 2支、紅椒 少許、青椒 少許、太白粉少許

調味料:

醬油 50cc、味醂 50cc、水 100cc

製法:

1、取一平底鍋加熱，下少許油，放入鮭魚煎兩面焦。
2、以味醂、醬油、清酒、水調味，放入蔥白，加熱收湯汁。
3、放入青紅椒即可起鍋擺盤。

味醂來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有10%的酒精。由甜糯米加上麴釀成。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。 味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。 如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反的如果怕菜太硬柴，則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。