韭菜鮮餡
兩面金黃
燙麵柔皮
30 分鐘
準備時間
20 分鐘
煎製時間
8 個
份量
料理特色
韭菜盒子是北方家常煎餅，燙麵使麵皮柔軟不硬、不易破裂。韭菜切末後先淋香油拌勻，可封住切口防止出水，是保持餡料乾爽的關鍵。
麵皮材料
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300 g | |
| 溫水（70°C） | 230 g | 燙麵用 |
| 鹽 | 3 g |
韭菜餡材料
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 韭菜 | 300 g | 切末 |
| 雞蛋 | 3 顆 | 炒熟切碎 |
| 粉絲 | 50 g | 泡發切段 |
| 蝦皮 | 30 g | 可省 |
| 香油 | 1 大匙 | 先拌韭菜 |
| 鹽 | 適量 | |
| 白胡椒粉 | 少許 |
料理秘訣
- 燙麵比例：用 70°C 溫水和麵，麵皮較軟且不易破
- 香油先拌韭菜：切好的韭菜先拌油，封住切口防止大量出水
- 小火慢煎：油不必多，中小火讓兩面均勻上色，加水蓋鍋蓋悶熟
煎至金黃
北方家常
30 分鐘
備料醒麵
20 分鐘
煎製
8 個
份量
料理步驟
- 和麵醒麵：中筋麵粉加鹽，倒入 70°C 溫水，用筷子攪拌至無乾粉，揉成光滑麵團，蓋上蓋子醒 30 分鐘。
- 備餡料：雞蛋炒熟後切碎；粉絲泡發後切成 2 cm 段；韭菜洗淨控水，切末備用。
- 拌餡：韭菜末先加香油拌勻（封住切口），再加入雞蛋碎、粉絲段、蝦皮、鹽、白胡椒粉，順時針攪拌均勻。
- 包盒子：醒好的麵團分成 8 等份，擀成圓形薄皮。取適量韭菜餡放在半邊，將另一半對折蓋上，用手指或捏花邊捏緊封口。
- 煎至金黃：平底鍋加少許油，中火燒熱後下盒子，煎至底面金黃後翻面，加 2 大匙水，蓋鍋蓋轉小火燜 2–3 分鐘；開蓋收乾水分，再煎 1 分鐘至兩面均脆即可。
營養分析（每個）
- 蛋白質：約 5 g
- 脂肪：約 6 g
- 碳水化合物：約 22 g
- 熱量：約 165 kcal
韭菜功效：韭菜含豐富維生素 C、葉酸與膳食纖維，中醫認為有助補腎壯陽、溫中行氣。韭菜不宜與菠菜同食，以免影響鈣吸收。