餃子皮 透薄勁道 不破不硬

Ingredients

• groud turkey 500 g
• white pepper 1 tablespoon
• ginger powder 1 tablespoon
• cooking wine 1 tablespoon
• egg 1
• salt 1 tablespoon
• soy sauce 7 tablespoons
• sesame oil 1 tablespoon

食材

韭菜1000克,
肥瘦豬肉餡500克,
薑末2勺,
麵粉1200克,
雞蛋4個,
生抽醬油6勺,
老抽醬油1勺,
植物油4勺,
香油2勺,
料酒2勺,
白胡椒粉1勺,
鹽4勺,
拌韭菜用油2勺

One shao (勺) is equal to 0.67 tablespoon

制作步骤

1. 500克麵粉加了20蛋清，再加250克冷水。 揉成团后盖上盖子先饧15分钟，再揉就省力了，很快就会光滑柔润。然后再饧20分钟以上就可以使用。
2. 猪肉馅里加入姜末、胡椒粉、料酒去腥、生抽提鲜，老抽上色、植物油、盐，顺时针搅匀，顺时针搅肉馅不散。
3. 韭菜择洗干净后别直接洗，它的根部有泥土，方法是根部朝下，先泡10分钟，再洗就很轻松了。洗净的韭菜控净水再切成末。
4. 把韭菜放在猪肉馅上边，别搅动，在韭菜上边淋入1勺植物油，只拌韭菜不拌肉，把韭菜的切面封住，再和猪肉馅顺时针搅匀，韭菜不出汤，味道不流失更浓郁，入口更香。
5. 煮饺子，三开点两次凉水，饺子浮起，这个饺子就煮好了。三开，指的是开三次锅，点两次凉水，是说前两次开锅都要倒入半小碗凉水。

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