透薄勁道皮
韭菜豬肉餡
三開點涼水
60 分鐘
準備時間
15 分鐘
煮製時間
4–6 人份
份量
餃子皮秘訣
餃子皮透薄勁道的關鍵：麵粉加蛋清揉成糰後先醒 15 分鐘，再揉至光滑，二次醒麵 20 分鐘以上讓麵筋充分鬆弛，擀出的皮才能薄而不破。
麵皮材料
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 1200 g | 約可包 100 個 |
| 雞蛋清 | 約 20 g | 500g麵粉比例 |
| 冷水 | 250 g | 500g麵粉比例 |
韭菜豬肉餡材料
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豬肉餡（肥瘦） | 500 g | |
| 韭菜 | 1000 g | 根部朝下先泡10分鐘再洗 |
| 雞蛋 | 4 顆 | |
| 薑末 | 2 勺 | 1勺≈0.67大匙 |
| 生抽醬油 | 6 勺 | 提鮮 |
| 老抽醬油 | 1 勺 | 上色 |
| 植物油 | 4 勺 + 1 勺 | 1勺拌韭菜 |
| 香油 | 2 勺 | |
| 料酒 | 2 勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 1 勺 | |
| 鹽 | 4 勺 |
世界各地的餃子
- 日本餃子 Gyoza：比較細長，通常煎底
- 韓國餃子 Mandu：泡菜及豆腐做餃子餡
- 尼泊爾餃子 Momo：土豆、蔬菜或奶酪餡
- 意大利餃子 Ravioli：方形，起司或肉餡
- 俄羅斯餃子 Pelmeni：牛肉洋蔥餡，搭配酸奶油
- 波蘭餃子 Pierogi：綠色蔬菜或酸菜餡
- 曼提餃子 Armenian Manti：牛肉餡，搭配酸奶
手工包餃
煮至透皮
60 分鐘
備料包製
15 分鐘
煮製
4–6 人份
份量
料理步驟
- 和麵醒麵：500 克麵粉加入蛋清，再加 250 克冷水揉成糰，蓋上蓋子先醒 15 分鐘，再揉至光滑柔潤，然後再醒 20 分鐘以上。
- 調肉餡：豬肉餡裡加入薑末、胡椒粉、料酒（去腥）、生抽（提鮮）、老抽（上色）、植物油、鹽，順時針攪勻；順時針攪肉餡不散。
- 處理韭菜：韭菜根部朝下先泡 10 分鐘再洗，洗淨後控淨水再切成末。將韭菜放在豬肉餡上方，別攪動，先在韭菜上淋入 1 勺植物油，只拌韭菜不拌肉，把韭菜的切面封住，再和豬肉餡順時針攪勻，韭菜不出湯，味道更濃郁。
- 包餃子：醒好的麵團分小份，逐個擀成薄圓皮，取適量餡放中央，對折捏緊，再從中間向兩側捏出花邊封口。
- 三開點涼水煮法：煮餃子用大鍋水，水滾後下餃子，第一次開鍋點入半碗涼水；第二次開鍋再點半碗涼水；第三次開鍋待餃子浮起即熟。
營養分析（每 10 個）
- 蛋白質：約 18 g
- 脂肪：約 14 g
- 碳水化合物：約 40 g
- 熱量：約 360 kcal
保存方法：多餘的生餃子排放在灑了麵粉的托盤上，放入冰箱冷凍至硬後裝袋，可保存 1 個月。冷凍餃子煮時間需多加 2–3 分鐘，無需解凍直接下鍋。