酵母發麵
奶粉增香
鬆軟彈皮
60 分鐘
發酵時間
20 分鐘
蒸製時間
16–20 個
份量
發麵秘訣
這份基礎發麵麵糰適用於各種包子和饅頭。加入奶粉讓包子皮更白嫩有奶香；溫水（40°C）活化酵母後揉入麵粉，一次發酵至 2 倍大，排氣後整形，二次醒發後大火蒸，皮白鬆軟彈性十足。
發麵麵糰
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 2½ 杯（約 300 g） | |
| 乾酵母粉 | 1 大匙 | |
| 溫水（40°C） | 1 杯（約 240 ml） | |
| 奶粉 | 3 大匙 | 增白增香 |
| 糖 | 1 小匙 | 幫助酵母活化 |
| 鹽 | 少許 |
料理秘訣
- 水溫 40°C：太熱殺死酵母，太冷不活化；以手指測試水溫感覺溫不燙
- 揉麵至「三光」：麵光、手光、盆光，麵糰表面光滑不黏手
- 蒸後悶 3 分鐘：不立即開蓋，讓包子保持蓬鬆不因突然降溫而回縮
大火蒸18分
悶3分開蓋
60 分鐘
發酵
20 分鐘
蒸製
16–20 個
份量
料理步驟
- 活化酵母：溫水（40°C）加糖攪勻，撒入酵母粉靜置 5 分鐘，至表面起泡沫表示酵母已活化。
- 揉麵成糰：麵粉、奶粉、鹽混合，倒入酵母水，先用筷子攪拌成絮狀，再以手掌揉成光滑麵糰（約 10 分鐘）。若太黏可加麵粉，最多加 2 大匙。
- 一次發酵：盆內抹少許沙拉油，放入麵糰蓋上濕布，置於溫暖處發酵約 60–90 分鐘，至麵糰膨脹為 2 倍大。
- 排氣揉麵：取出麵糰輕壓排氣，再充分揉麵至表面光滑，分成 16–20 個等份。
- 擀皮包餡：每份麵糰擀成中間厚邊緣薄的圓皮，放入餡料，以旋轉收口法捏緊封口。
- 二次醒發：包好的包子放在烘焙紙上，間隔 3 cm，蓋上濕布醒發 15 分鐘以上。
- 噴水醋：蒸之前用小噴水器噴少許水（加一點點醋），讓包子蒸後更白胖。
- 大火蒸：蒸鍋水燒開後放上包子，大火蒸 18–20 分鐘。
- 悶 3 分鐘開蓋：關火後悶 3 分鐘，慢慢掀蓋讓蒸氣散出，取出包子。
營養分析（每個，不含餡料）
- 蛋白質：約 3 g
- 脂肪：約 0.5 g
- 碳水化合物：約 22 g
- 熱量：約 110 kcal
常見餡料建議：豬肉大白菜、豬肉蔥花、豆沙（甜包子）、高麗菜蛋、純素豆腐粉絲等。包子皮配方不變，餡料可自由搭配。