先蒸後煎
蛋香炒製
快手料理
60 分鐘
蒸饅頭
15 分鐘
炒製時間
2–3 人份
份量
天天飲食 × 美食台
炒饅頭是將蒸好的饅頭切丁後以蛋液、蔥花翻炒，底部煎得金黃酥脆，外酥內軟。也可做成「水煎饅頭」：饅頭在平底鍋加水悶煎，底部焦脆、內部鬆軟，是北方家常的好滋味。
發麵麵糰（做饅頭）
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 2½ 杯（約 300 g） | |
| 乾酵母粉 | 1 大匙 | |
| 溫水（40°C） | 1 杯（約 240 ml） | |
| 奶粉 | 3 大匙 | 可省 |
| 糖 | 1 小匙 | |
| 鹽 | 少許 |
炒製材料
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 饅頭 | 2 個 | 切 2 cm 方塊 |
| 雞蛋 | 2 顆 | 打散 |
| 蔥花 | 適量 | |
| 蒜末 | 1 大匙 | |
| 醬油 | 1 大匙 | |
| 鹽 | 少許 | |
| 食用油 | 3 大匙 |
料理秘訣
- 饅頭隔夜更好煎：新鮮饅頭水分較多，隔夜放乾後切丁更容易煎出酥脆表面
- 不翻動等上色：饅頭丁下鍋後讓底面充分接觸鍋面，不要頻繁翻動
- 蛋液最後加：蛋液在饅頭丁炒香後再倒入，快速炒散裹滿饅頭
底部金黃
簡易家常
60 分鐘
做饅頭
15 分鐘
炒製
2–3 人份
份量
料理步驟
- 做饅頭麵糰：酵母加溫水和糖活化 5 分鐘，倒入麵粉、奶粉、鹽揉成光滑麵糰，發酵至 2 倍大。
- 整形蒸饅頭：排氣揉麵後分份整形成圓饅頭，醒發 15 分鐘後大火蒸 18–20 分鐘，悶 3 分鐘取出放涼。
- 切丁備料：饅頭放涼（最好隔夜），切成約 2 cm 方塊；雞蛋打散備用。
- 煎饅頭丁：平底鍋加油，先下蒜末爆香，加入饅頭丁，中火煎至各面金黃酥脆（每面約 1–2 分鐘，不要翻動太頻繁）。
- 炒蛋翻炒：撥開饅頭丁，倒入蛋液，快速炒散至半熟，加入醬油、鹽翻炒均勻，撒上蔥花即可起鍋。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 10 g
- 脂肪：約 10 g
- 碳水化合物：約 35 g
- 熱量：約 270 kcal
水煎饅頭做法：整個饅頭放入平底鍋，加入蓋至饅頭 1/4 高的水，蓋鍋蓋中小火悶 3–4 分鐘；開蓋收乾水分後繼續煎底部至金黃酥脆，外焦內軟、風味獨特。