層層捲疊
蔥花香氣
蒸出花形
60 分鐘
發酵時間
15 分鐘
蒸製時間
12–16 個
份量
花卷的特色
花卷是中式麵食中造型最美的一種，發麵麵糰擀成長方形後刷油灑蔥花鹽，捲起切段，以筷子從中下壓、兩端拉開，蒸後自然展開呈花朵形狀，層次分明、蔥香四溢。
發麵麵糰
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 2½ 杯（約 300 g） | |
| 乾酵母粉 | 1 大匙 | |
| 溫水（40°C） | 1 杯（約 240 ml） | |
| 奶粉 | 3 大匙 | 可省 |
| 糖 | 1 小匙 | |
| 鹽 | 少許 |
蔥花內餡
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 植物油（或豬油） | 2 大匙 | 刷在麵皮上 |
| 蔥花 | 適量（約半把） | 切細 |
| 鹽 | 適量 | 均勻灑在蔥花上 |
| 胡椒粉 | 少許 | 可省 |
料理秘訣
- 發酵至 2 倍大：充分發酵後排氣，蒸出的花卷更細膩白嫩
- 捲緊再切：捲起時要捲緊，切段才有清晰的層次
- 筷子垂直下壓：兩段疊合後筷子垂直用力下壓，兩端稍往外拉，蒸後花形更美
大火蒸12分
層次花形
60 分鐘
發酵
15 分鐘
蒸製
12–16 個
份量
料理步驟
- 活化酵母：40°C 溫水加糖拌勻，撒入酵母粉靜置 5 分鐘至表面起泡。
- 揉麵發酵：麵粉、奶粉、鹽混合，倒入酵母水揉成光滑麵糰（約 10 分鐘），蓋上保鮮膜在溫暖處發酵 60–90 分鐘至 2 倍大。
- 排氣揉麵：取出麵糰輕壓排氣，再揉至表面光滑細膩。
- 擀成薄片：將麵糰擀成約 0.3 cm 厚的長方形薄片，均勻刷上植物油，撒上蔥花、鹽和胡椒粉。
- 捲起切段：從長邊緊密捲起成長條，用刀切成約 3 cm 寬的段。
- 疊合壓花：每兩段疊在一起（截面朝上），以筷子垂直從中間用力下壓（不要壓斷），壓緊後兩端稍微向外輕拉，形成花形。
- 二次醒發：花卷放在烘焙紙上，蓋上濕布醒發 15–20 分鐘至略微膨脹。
- 大火蒸製：蒸鍋水燒開後放上花卷，大火蒸 12–15 分鐘。
- 悶 3 分鐘開蓋：關火後悶 3 分鐘，慢慢掀蓋讓蒸氣散出，取出花卷。
營養分析（每個）
- 蛋白質：約 3 g
- 脂肪：約 2 g
- 碳水化合物：約 22 g
- 熱量：約 120 kcal
變化口味：油和蔥花可替換為芝麻醬（麻醬花卷）、黑芝麻（黑芝麻花卷）或加少許花椒粉（麻香花卷）。花卷蒸好後可放涼冷凍保存，再蒸熱即可。