酵母發麵
豬肉大白菜
皮厚味足
60 分鐘
發酵時間
20 分鐘
蒸製時間
16–20 個
份量
山東包子的特色
山東包子以豬肉大白菜為傳統餡，個頭大、皮厚，一口咬下鮮汁四溢。天天飲食節目示範的製法以酵母發麵，講究揉麵技巧讓包子皮白胖蓬鬆，是家常中最受歡迎的大包子。
發麵麵糰
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 2½ 杯（約 300 g） | |
| 乾酵母粉 | 1 大匙 | |
| 溫水（40°C） | 1 杯（約 240 ml） | |
| 奶粉 | 3 大匙 | 增白增香 |
| 糖 | 1 小匙 | |
| 鹽 | 少許 |
豬肉大白菜餡
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豬肉餡（肥瘦） | 300 g | |
| 大白菜 | 400 g | 切末擠水 |
| 薑末 | 1 大匙 | |
| 蔥花 | 適量 | |
| 醬油 | 2 大匙 | |
| 香油 | 1 大匙 | |
| 鹽 | 適量 | |
| 白胡椒粉 | 少許 |
料理秘訣
- 大白菜先擠水：白菜切末加鹽抓勻靜置 10 分鐘，擠出多餘水分，防止餡料出水
- 肉餡先打水：豬肉餡分多次加入薑水順時針攪打，肉質更嫩滑多汁
- 醒發 15 分鐘以上：包好後一定要醒發足夠時間，避免蒸後塌陷
大火蒸20分
白胖蓬鬆
60 分鐘
發酵
20 分鐘
蒸製
16–20 個
份量
料理步驟
- 活化酵母：溫水加糖攪勻，撒入酵母粉靜置 5 分鐘至表面起泡。
- 揉麵成糰：麵粉、奶粉、鹽混合，倒入酵母水，用筷子攪拌至無乾粉，再用手掌揉麵約 10 分鐘至表面光滑不黏手。
- 一次發酵：盆內抹少許沙拉油，放入麵糰蓋上濕布，置於溫暖處發酵 60–90 分鐘至 2 倍大。
- 準備餡料：大白菜切末加少許鹽靜置 10 分鐘後擠出水分；豬肉餡加薑末、醬油、香油、鹽、白胡椒順時針攪打，加入白菜末和蔥花拌勻。
- 排氣整形：取出麵糰排氣揉至光滑，分成 16–20 份，每份擀成中間厚邊緣薄的圓皮，包入豬肉白菜餡，旋轉捏出褶皺封口。
- 二次醒發：包子放在烘焙紙上間距 3 cm，蓋上濕布醒發 15 分鐘以上。蒸前可噴少許醋水讓包子更白胖。
- 大火蒸：蒸鍋水燒開後放上包子，大火蒸 18–20 分鐘。
- 悶 3 分鐘開蓋：關火後悶 3 分鐘，慢慢掀蓋取出包子。
營養分析（每個）
- 蛋白質：約 7 g
- 脂肪：約 5 g
- 碳水化合物：約 22 g
- 熱量：約 165 kcal
山東包子特色：山東包子個頭較大，皮比南方包子厚，主要是靠麵皮的香與厚實感取勝。傳統山東包子餡以豬肉大白菜為主，鹹鮮適中，配一碗小米粥是北方完美早餐。