18 個褶皺
皮薄汁多
百年老字號
60 分鐘
發酵時間
20 分鐘
蒸製時間
16–20 個
份量
文茜世界周報 — 2007年8月5日
天津狗不理包子創始於 1858 年，以每個包子剛好 18 個褶皺著稱，豬肉餡加薑水分多次打製，入口皮薄汁多鮮美。狗不理之名相傳來自創辦人高貴友小名「狗子」，生意太好忙到「顧不上理人」。
發麵麵糰
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 2½ 杯（約 300 g） | |
| 乾酵母粉 | 1 大匙 | |
| 溫水（40°C） | 1 杯（約 240 ml） | |
| 奶粉 | 3 大匙 | 增白增香 |
| 糖 | 1 小匙 | |
| 鹽 | 少許 |
豬肉餡材料
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豬肉餡（肥三瘦七） | 300 g | |
| 薑水 | 3 大匙 | 薑片浸泡10分鐘 |
| 醬油 | 2 大匙 | |
| 香油 | 1 大匙 | |
| 蔥花 | 適量 | |
| 鹽 | 適量 | |
| 白胡椒粉 | 少許 |
料理秘訣
- 薑水是鮮味關鍵：薑水讓豬肉去腥增香，分多次加入並順時針攪打讓肉吸水
- 18 個褶皺：正宗狗不理每個包子 18 個褶，捏皺均勻整齊，蒸後美觀
- 醒發足夠時間：包好後至少醒 15 分鐘，讓麵皮再次膨脹，蒸出白胖包子
大火蒸20分
皮薄汁豐
60 分鐘
發酵
20 分鐘
蒸製
16–20 個
份量
料理步驟
- 活化酵母：溫水加糖攪勻，撒入酵母粉靜置 5 分鐘至表面起泡。
- 揉麵成糰：麵粉、奶粉、鹽混合，倒入酵母水，用筷子攪拌至無乾粉，再用手掌揉麵約 10 分鐘至表面光滑不黏手。
- 一次發酵：盆內抹少許沙拉油，放入麵糰蓋上濕布，置於溫暖處發酵 60–90 分鐘至 2 倍大。
- 調製豬肉餡：豬肉餡加薑水分多次倒入，順時針方向打至起勁（肉吸收水分會更嫩）；加入醬油、香油、鹽、白胡椒、蔥花拌勻，冷藏備用。
- 排氣整形：麵糰取出排氣揉至光滑，分成 16–20 份，每份擀成中間厚邊緣薄的圓皮（直徑約 8 cm）。
- 包 18 褶：取圓皮放適量餡料，以旋轉捏折法捏出 18 個均勻褶皺封口，收口捏緊。
- 二次醒發：包子放在烘焙紙上醒發 15 分鐘以上。蒸前可噴少許醋水讓包子更白胖。
- 大火蒸：蒸鍋水燒開後放上包子，大火蒸 18–20 分鐘。
- 悶 3 分鐘開蓋：關火後悶 3 分鐘，慢慢掀蓋取出包子。
營養分析（每個）
- 蛋白質：約 7 g
- 脂肪：約 6 g
- 碳水化合物：約 22 g
- 熱量：約 170 kcal
狗不理的故事：「狗不理」包子由高貴友（小名「狗子」）於 1858 年創辦，因生意興隆忙碌而「不理人」故得名。天津狗不理以每個恰好 18 折、豬肉餡加薑水打製出汁著稱，是中國四大名點之一。