小籠包

料理步驟

1. 做燙麵：把沸水沖入麵粉中，用筷子快速攪拌至無乾粉，靜置至微溫，再加入冷水和鹽揉成光滑麵糰（比普通麵糰更軟）。
2. 醒麵：麵糰蓋上保鮮膜醒 20–30 分鐘，讓麵筋充分鬆弛。
3. 調肉餡：豬肉餡加薑水（分多次加，順時針攪打讓肉吸收水分）、醬油、香油、鹽、白胡椒攪至起勁。加入切碎的豬皮凍，混合均勻後冷藏備用。
4. 擀皮：醒好的麵糰搓成長條分成小份（每份約 15 g），逐個擀成中間稍厚、邊緣薄的圓皮（直徑約 7–8 cm）。
5. 包小籠包：取一張麵皮放在手心，放入適量餡料，以旋轉收口法捏出褶皺封口（以 18 個褶皺為標準），捏緊收口。
6. 蒸籠鋪紙：蒸籠格鋪上小方塊烘焙紙（或高麗菜葉），小籠包放置其上，間隔 2 cm。
7. 中火蒸 8 分鐘：蒸鍋大火燒開後放上蒸籠，轉中火蒸 8 分鐘（勿大火過久，皮會破）。
8. 悶 1 分鐘開蓋：關火後悶 1 分鐘，輕輕掀蓋，連同烘焙紙移至盤中食用。