酵母發酵
彈性麵團
高溫烘烤
10 分鐘
揉麵時間
30 分鐘
發酵時間
2–3 張
份量
料理特色
自製披薩麵團以酵母發酵，加入橄欖油增添風味，揉至表面光滑彈性後發酵 30 分鐘，即可擀成任意厚薄，烘烤後外酥內軟、香氣十足。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 2½ 杯 | 約 300 g |
| 乾酵母粉 | 1 大匙 | 或速發酵母 1 小匙 |
| 溫水（40°C） | 1 杯 | 約 240 ml |
| 橄欖油 | 2 大匙 | 增加風味與延展性 |
| 鹽 | 1 小匙 | |
| 糖 | 1 小匙 | 幫助酵母活化 |
料理秘訣
- 水溫 40°C：太熱殺死酵母，太冷酵母不活化；40°C 是最佳溫度
- 揉麵 10 分鐘：麵筋充分展開，烤出的餅皮才有彈性嚼感
- 高溫烘烤：烤箱預熱 230°C 以上，讓餅底迅速酥脆上色
自製餅底
適合各種配料
10 分鐘
揉麵
30 分鐘
發酵
2–3 張
份量
料理步驟
- 活化酵母：溫水（約 40°C）加入糖攪勻，撒入乾酵母粉，靜置 5 分鐘至表面出現泡沫，表示酵母已活化。
- 和麵揉麵：麵粉加鹽拌勻，倒入酵母水和橄欖油，用筷子攪拌成糰後，以手掌揉麵約 10 分鐘，至麵團表面光滑有彈性。
- 發酵膨脹：將麵團放入抹了油的盆中，蓋上保鮮膜或濕布，置於溫暖處靜置約 30 分鐘，至麵團膨脹約 1.5 倍大。
- 分割擀平：取出麵團輕輕排氣，分成 2–3 份，擀成圓形薄片（薄底約 3 mm，厚底約 5 mm），放在烤盤上。
- 加料烘烤：塗上披薩醬，鋪上喜歡的配料與起司，以預熱 230°C 的烤箱烘烤 10–12 分鐘，至餅邊金黃起司融化即可。
營養分析（每份麵團，不含配料）
- 蛋白質：約 8 g
- 脂肪：約 5 g
- 碳水化合物：約 55 g
- 熱量：約 295 kcal
麵團保存：多餘的麵團可密封冷藏保存 2 天，或冷凍保存 1 個月。使用前提前取出回溫，再次輕揉後即可使用。