玫瑰造型
六片疊捲
白嫩蓬鬆
60 分鐘
發酵時間
15 分鐘
蒸製時間
約 20 朵
份量
玫瑰花饅頭的秘密
玫瑰花饅頭的造型關鍵在於麵片的大小分層：大（20g）、中（10g）、小（5g）三種份量擀成薄圓，6 片由大到小疊好捲起，從中切一刀，兩端自然展開即成兩朵玫瑰。皮薄均勻、白嫩可愛。
發麵麵糰
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 2½ 杯（約 300 g） | |
| 乾酵母粉 | 1 大匙 | |
| 溫水（40°C） | 1 杯（約 240 ml） | |
| 奶粉 | 3 大匙 | 增白增香 |
| 糖 | 1 小匙 | |
| 鹽 | 少許 |
花瓣分量參考
| 尺寸 | 每片重量 | 每組片數 |
|---|---|---|
| 大花瓣 | 20 g | 2 片（最外層） |
| 中花瓣 | 10 g | 2 片（中層） |
| 小花瓣 | 5 g | 2 片（花心） |
料理秘訣
- 薄厚均勻：每片擀成均勻薄度，花瓣才會一致好看
- 從花心到外層疊起：最小的放最上面（花心），往下依次疊大片
- 捲緊再切：捲起要緊實，切開後花瓣才不會散開
蒸12–15分
玫瑰綻放
60 分鐘
發酵
15 分鐘
蒸製
約 20 朵
份量
料理步驟
- 活化酵母：溫水加糖攪勻，撒入酵母粉靜置 5 分鐘至表面起泡。
- 揉麵發酵：麵粉、奶粉、鹽混合，倒入酵母水揉成光滑麵糰（約 10 分鐘），蓋上濕布發酵 60–90 分鐘至 2 倍大。
- 排氣揉麵：取出麵糰排氣，再揉至表面光滑，整形成圓柱狀。
- 分份稱重：將麵糰分成 20g、10g、5g 等份（每組 6 片：大 2、中 2、小 2）。
- 擀成薄圓：每份分別擀成均勻薄度的圓形麵片。
- 六片疊放：6 片由小到大由上至下疊好，最小片放花心位置（頂部），最大片在最下層。
- 捲起切花：從一端緊密捲起，用刀從正中間切一刀，兩端各自成一朵玫瑰饅頭，調整花瓣形狀使其自然展開。
- 醒發：玫瑰花饅頭放在烘焙紙上，蓋上濕布醒發 15 分鐘以上。
- 蒸前噴水：用噴水器噴少許醋水，讓饅頭蒸後更白胖可愛。
- 蒸 12–15 分鐘：蒸鍋水燒開後放上玫瑰花饅頭，大火蒸 12–15 分鐘。
- 悶 3 分鐘開蓋：關火後悶 3 分鐘，慢慢掀蓋取出。
營養分析（每個）
- 蛋白質：約 3 g
- 脂肪：約 0.5 g
- 碳水化合物：約 20 g
- 熱量：約 100 kcal
進階變化：加入少許天然色素可做出彩色玫瑰饅頭：南瓜泥調黃色、菠菜汁調綠色、紫薯粉調紫色、火龍果汁調粉色。春節、母親節或情人節送禮大受歡迎。