快速早餐
蛋香薄餅
10 分鐘完成
5 分鐘
準備時間
10 分鐘
煎製時間
6–7 個
份量
料理特色
雞蛋餅是中式早餐的經典，極少的麵粉加水調成薄漿，打入雞蛋小火慢攤，每次只需塗薄薄一層油，餅皮薄而柔軟，加入蔥花更加清香，6–7 個只需 10 分鐘。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 35 g（約 1/4 杯） | |
| 水 | 125 g（約 1/2 杯） | 常溫 |
| 雞蛋 | 2 顆 | |
| 蔥花 | 10 g（約 1 小匙） | |
| 鹽 | 2 g（約 1/4 小匙） | |
| 食用油 | 少許 | 每次塗鍋用 |
料理秘訣
- 小火慢攤：火太大蛋餅容易焦底，小火讓表面慢慢凝固
- 每次薄薄塗油：油太多蛋餅會太油膩，只需薄薄一層即可
- 靜置麵糊：和好的麵糊靜置 5–10 分鐘，口感更滑嫩
小火慢煎
家常早餐
5 分鐘
備料
10 分鐘
煎製
6–7 個
份量
料理步驟
- 調麵糊：麵粉加鹽，慢慢倒入水攪拌至無顆粒，靜置 5–10 分鐘。
- 加蛋加蔥：雞蛋打入麵糊中攪勻，加入蔥花拌勻備用。
- 熱鍋塗油：平底鍋（不沾鍋最佳）以小火加熱，用廚房紙巾薄薄塗上一層油。
- 攤薄餅：倒入適量麵糊（約 2 大匙），迅速轉動鍋子讓麵糊均勻攤成薄圓形。
- 煎至成型：小火煎至表面完全凝固無流動液體，邊緣微微翹起時翻面，煎 20–30 秒即可起鍋。每次煎之前塗薄油，繼續攤下一個。
營養分析（每個）
- 蛋白質：約 3 g
- 脂肪：約 3 g
- 碳水化合物：約 8 g
- 熱量：約 70 kcal
變化吃法：可加入玉米粒、紅蘿蔔絲或黑芝麻增添口感；或夾入豆干、肉鬆、生菜做成捲餅，便是一頓豐盛的早餐。