🥢 蔥油餅

麵團材料

  • 中筋麵粉 600 克
  • 70 度溫水 420 克
  • 鹽 1 小匙
  • 五香粉 少許
  • 油 30 克

內餡材料

  • 油 60 克
  • 蔥 330 克
  • 麵粉 45 克
  • 鹽 10 克
  • 胡椒粉 5 克

作法

  1. 先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加入1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調和成糰。
  2. 放入抹了油的鍋中醒30分鐘，就成了燙麵。
  3. 分成 9 個小麵糰（每個約 115 克），再休息 30 分鐘。
  4. 包入內餡，第三次休息 1 小時。
  5. 用手壓開成餅狀，下油鍋煎至兩面金黃即可。
💡 小提醒：
休息的過程可以讓麵筋放鬆，煎起來更柔軟。 👉 若想外酥內軟，可以先用小火煎定型，再轉中火煎至金黃。