水煎包

料理步驟

1. 備餡料：高麗菜末加入少許鹽抓勻靜置 10 分鐘後擠乾水分；豬絞肉加鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、醬油膏、少許糖和水拌勻成基本餡。分成兩份：一份加韭菜末和蔥花拌勻成韭菜餡，另一份加高麗菜末和蔥花拌勻成高麗菜餡。
2. 揉麵發酵：麵粉、酵母、溫水混合揉成麵糰（軟度如耳垂），鬆弛 10 分鐘後分成小糰，逐個壓平擀成圓皮，分別包入兩種餡料，抓摺收口捏緊。
3. 入鍋排列：平底鍋中加少許油，依序整齊排入水煎包，稍微加熱讓底部略微定型。
4. 加麵粉水悶煎：冷水中加入少許麵粉和白醋（約 1 小匙）調勻成麵粉水，倒入鍋中至水煎包高度的一半，蓋上鍋蓋，以小火煎至水分完全蒸發、底部呈金黃色（約 10–12 分鐘）。
5. 撒芝麻起鍋：約 7–8 分熟後撒上白芝麻，再淋上少許香油，待底部酥脆金黃即可起鍋。