吞雲入湯
元寶折法
皮薄鮮美
20 分鐘
準備時間
10 分鐘
煮製時間
4 人份
份量
餛飩的由來
餛飩的名字意為「吞雲」，漂浮在湯中的餛飩據說形似雲朵。豬肉蠔油鮮餡、薄皮輕盈，煮至浮起時皮近透明，搭配熱雞湯與蔥花，是中式家常湯點的精髓。
餛飩皮
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 餛飩皮 | 18–24 張 | 市售薄皮 |
餡料
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 去骨瘦豬肉 | 225 g（半磅） | 切碎或絞碎 |
| 醬油 | 1 大匙 | |
| 蠔油 | 1 大匙 | 提鮮 |
| 香油 | 幾滴 | |
| 雪莉酒（料酒） | 1 茶匙 | 去腥 |
| 糖 | 半茶匙 | |
| 蔥 | 1 根 | 切碎 |
| 玉米澱粉 | 1 茶匙 | 黏合 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
湯底
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞湯 | 4.5–5 杯 | |
| 蔥 | 適量 | 切薄片 |
| 香油 | 幾滴 | 可省 |
料理秘訣
- 餡料靜置入味：調好的餡料靜置 15 分鐘，讓醬料充分滲透
- 不要包太多餡：餡料太多皮容易破；1 小匙餡料剛好
- 輕柔攪動：下鍋後輕柔攪動避免黏底，勿大力翻動
煮至透明浮起
雞湯飄香
20 分鐘
備料包製
10 分鐘
煮製
4 人份
份量
料理步驟
- 調製餡料：將所有餡料食材放入碗中，順時針攪拌均勻，靜置 15 分鐘讓味道融合。
- 包餛飩：取一張餛飩皮，用濕毛巾蓋住剩餘的皮防止乾燥。放約 1 小匙餡料在皮中央，對折成三角形，捏緊邊緣；再將兩角往前合攏交叉捏緊，呈元寶形。
- 煮餛飩：大鍋水滾後放入餛飩，輕柔攪動避免黏底。煮至餛飩浮起後再煮 1–2 分鐘，至皮呈半透明即熟，撈出備用。
- 準備湯底：另起一鍋加熱雞湯，依口味加少許醬油、鹽、白胡椒調味，滴幾滴香油提香。
- 盛碗上桌：餛飩盛入碗中（每碗 4–6 個），倒入熱雞湯，撒上蔥花薄片即可上桌。
營養分析（每份 6 個含湯）
- 蛋白質：約 14 g
- 脂肪：約 8 g
- 碳水化合物：約 22 g
- 熱量：約 220 kcal
變化版本：可加入蝦仁與豬肉混合做餡，口感更彈；湯底可改為大骨清湯或昆布湯，風味各異。剩餘的餛飩可冷凍保存，直接從冷凍下鍋，多煮 2 分鐘即可。