台灣經典
小火慢燉
下飯神器
20 分鐘
準備時間
90 分鐘
燉煮時間
4–6 人份
份量
料理特色
台式滷肉飯是台灣最代表性的家常美食。五花肉切條炒糖上色、以米酒慢燉，紅蔥頭與八角提香，滷汁香濃醇厚，淋在白飯上令人食指大動。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 500 g | 切條或薄片 |
| 豬腳皮 | 50–80 g | 增加膠質 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 八角 | 3–4 顆 | |
| 冰糖 | 30 g | 炒糖上色 |
| 醬油（生抽） | 80–100 g | 建議兩種牌子 |
| 老抽 | 1–2 大匙 | 增色可省 |
| 蔥 | 5 根 | 切段 |
| 蒜 | 4 瓣 | 拍扁 |
| 紅蔥頭 | 10 顆 | 切碎，香氣靈魂 |
| 辣椒 | 適量 | 切末，可省 |
| 薑片 | 4–5 片 | |
| 米酒 | 350 g | |
| 水 | 350 g |
料理秘訣
- 炒糖上色：冰糖炒成焦糖色再入肉，色澤更紅亮誘人
- 小火不開蓋：燉 80 分鐘中途不開蓋，肉質更快軟透
- 醬油雙拼：好醬油取甘醇，普通醬油補鹹度，滷汁更有層次
慢燉入味
宴客家常
20 分鐘
前處理
90 分鐘
燉煮
4–6 人份
份量
料理步驟
- 跑活水（可選）：五花肉浸入冷水鍋，最小火慢慢逼出腥味約 30–40 分鐘，倒掉水後立即用冷水沖洗。若肉夠新鮮或使用東方豬肉可省略。
- 煎肉：五花肉切 3–4 大塊，中火煎至兩面金黃取出放涼，再切薄片切條（切條即為滷肉飯，切大塊則為滷肉）。
- 炒糖：鍋留少許油，下冰糖以中小火慢慢融化成焦糖色，待冰糖全融後轉中火，放入豬肉翻炒至肉色變深上色。
- 爆香：另取燉鍋爆香紅蔥頭、蔥段、蒜、薑片、辣椒，炒至紅蔥頭略呈金黃。
- 合炒加酒：將炒好上色的肉倒入燉鍋，翻炒均勻，加入米酒、水各 350 g（蓋過肉），放入八角與豬腳皮，中火煮開至酒精味散去。
- 小火慢燉：轉小火，鍋蓋邊蒸氣要緩慢飄出而非猛烈噴出。燉 80 分鐘，中途不開蓋。
- 調味完成：確認肉已軟爛，若未達到再燉 20–30 分鐘。撈出豬腳皮及八角，以鹽調整鹹度即完成。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 22 g
- 脂肪：約 28 g
- 碳水化合物：約 8 g
- 熱量：約 380 kcal
保存與搭配：滷肉飯冷藏可保存 3 天，隔夜再熱更入味。搭配滷蛋、豆乾或燙青菜，風味更完整。