杭州名菜
紹興酒香
小火慢燉
20 分鐘
準備時間（焯水、切塊、排料）
45 分鐘
壓力鍋燉煮
30 分鐘
可選蒸製
4 人份
份量
料理特色
東坡肉為北宋文豪蘇東坡所創，五花肉切方塊、皮朝下，以紹興酒代水燉足兩小時，肥而不膩、入口即化，是杭州最具代表性的名菜。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 500 g | 切 5 公分方塊 |
| 蔥 | 4 根 | 鋪底 |
| 薑 | 5 片 | 鋪底 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 紹興酒 | 250 ml | 主要燉煮液體 |
| 醬油 | 3 大匙 | |
| 老抽 | 1 大匙 | 上色 |
| 冰糖 | 30 g | 提甜增色 |
| 水 | 100 ml | 輔助液體 |
料理秘訣
- 皮朝下：肉皮朝下入鍋，燉煮後皮質 Q 彈不破裂
- 紹興酒為主：以紹興酒代替水，是東坡肉酒香濃郁的關鍵
- 若五花肉較瘦，可略減時間至 35–40 分鐘，以免過度軟爛散開。
- 若喜歡更甜的江浙風味，可將冰糖增加至 70–80 g，並略減醬油用量。
- 壓力鍋燉煮後直接食用已非常好吃，蒸製步驟屬「加分選項」，可依時間與心情決定是否進行。
宴客名菜
肥而不膩
料理步驟
-
焯水去腥：
將五花肉整塊放入冷水鍋中，加熱至沸騰後再煮 3–5 分鐘，撈出沖洗乾淨，去除血沫與雜質。 -
刮皮與切塊：
用刀刮淨豬皮表面，去除毛根與雜質，然後將五花肉切成約 4–5 公分見方的大塊。 -
壓力鍋排料：
在壓力鍋底部鋪上一層蔥段與薑片，將五花肉塊整齊排入，建議先皮朝下放置，方便入味與定型。 -
加入調味與液體：
倒入醬油、料酒（或紹興酒）、冰糖，最後加入清水或高湯，液體高度約至肉塊 1/2–2/3 處即可，不需完全淹沒。 -
設定壓力鍋：
蓋上鍋蓋，選擇「肉類／排骨／燉煮」模式，時間設定約 45 分鐘。若壓力鍋可手動設定，選擇高壓模式 45 分鐘。 -
自然洩壓：
燉煮結束後，讓壓力鍋自然洩壓（約 10–15 分鐘），再開蓋。此時肉應已非常軟爛入味，湯汁呈濃郁紅棕色。 -
調整鹹甜與收汁：
品嚐湯汁鹹甜度，視需要可再補少許鹽或冰糖。若湯汁偏多，可改用「炒／收汁」模式稍微收濃，使醬汁更黏稠。 -
可選：蒸製加強口感（更接近正宗東坡肉）：
若追求餐廳級口感，可將燉好的肉塊取出，皮朝上整齊排入耐熱深盤，過濾後淋上部分原湯，放入蒸鍋或蒸架上，大火蒸約 30 分鐘，使肉質更酥爛、油脂更柔和、表面更油亮。 -
裝盤與食用：
將肉塊皮朝上排盤，淋上收濃後的醬汁，可再撒少許蔥花點綴。搭配白飯或饅頭皆極佳。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 20 g
- 脂肪：約 32 g
- 碳水化合物：約 6 g
- 熱量：約 400 kcal
搭配建議：東坡肉傳統搭配荷葉夾或白米飯，亦可搭配燙熟的青菜解膩。隔夜再加熱風味更醇厚。