杭州名菜
紹興酒香
小火慢燉
20 分鐘
準備時間
2 小時
燉煮時間
4 人份
份量
料理特色
東坡肉為北宋文豪蘇東坡所創，五花肉切方塊、皮朝下，以紹興酒代水燉足兩小時，肥而不膩、入口即化，是杭州最具代表性的名菜。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 500 g | 切 5 公分方塊 |
| 蔥 | 4 根 | 鋪底 |
| 薑 | 5 片 | 鋪底 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 紹興酒 | 250 ml | 主要燉煮液體 |
| 醬油 | 3 大匙 | |
| 老抽 | 1 大匙 | 上色 |
| 冰糖 | 30 g | 提甜增色 |
| 水 | 100 ml | 輔助液體 |
料理秘訣
- 皮朝下：肉皮朝下入鍋，燉煮後皮質 Q 彈不破裂
- 紹興酒為主：以紹興酒代替水，是東坡肉酒香濃郁的關鍵
- 蒸燉結合：先燉再蒸，肉質更鬆軟且不易散形
宴客名菜
肥而不膩
20 分鐘
汆燙煎色
2 小時
燉蒸
4 人份
份量
料理步驟
- 汆燙去腥：五花肉切 5 公分正方塊，放入滾水中汆燙 5 分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。
- 煎至焦黃：取厚底鍋加少許油，將肉塊各面煎至微黃，鎖住肉汁。
- 鋪蔥薑打底：燉鍋底部鋪上蔥段與薑片，將肉塊皮面朝下整齊排列其上。
- 加入調味料：倒入紹興酒、醬油、老抽、冰糖及水，液體需達肉塊一半高度。
- 小火慢燉：大火煮開後轉最小火，蓋鍋燉煮 1.5 小時，中途不要開蓋。
- 翻面再蒸：小心將肉塊翻面使皮朝上，放入蒸鍋以中火再蒸 30 分鐘至皮質 Q 彈。
- 收汁上桌：取出燉汁加熱收濃，淋在東坡肉上即可。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 20 g
- 脂肪：約 32 g
- 碳水化合物：約 6 g
- 熱量：約 400 kcal
搭配建議：東坡肉傳統搭配荷葉夾或白米飯，亦可搭配燙熟的青菜解膩。隔夜再加熱風味更醇厚。