蔥爆熱炒
快手家常
下飯首選
10 分鐘
準備時間
10 分鐘
烹飪時間
2–3 人份
份量
料理特色
蔥爆豬肉將整片里肌肉先煎熟再切片，保留肉汁；蔥白爆香後大火快炒，蔥香、蠔油與香油融為一體，鑊氣十足。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 小里肌肉 | 250 g | 整片入鍋煎 |
| 蔥 | 7 根 | 蔥白蔥綠分開 |
| 紅辣椒 | 1 根 | 切小片，可省 |
| 韭菜 | 2 根 | 切段 |
醬汁
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 蠔油 | 1 匙 | |
| 醬油 | 1/2 匙 | |
| 糖 | 1/2 匙 | |
| 水 | 少許 | 調醬用 |
| 米酒 | 適量 | 起鍋前提味 |
| 香油 | 1.5 匙 | 爆香用 |
料理秘訣
- 整片煎後再切：保留更多肉汁，切片後口感更嫩
- 蔥白先爆香：蔥白耐熱，先下鍋炒出香氣後再下蔥綠
- 大火快炒：蔥爆料理要保持大火，才有鑊氣
10 分鐘快炒
一鍋完成
10 分鐘
備料
10 分鐘
煎炒
2–3 人份
份量
料理步驟
- 煎豬肉：起鍋抹少許油，將整片里肌肉入鍋以中火煎至微熟，取出略放涼後切成薄片備用。
- 備配料：蔥切段（蔥白蔥綠分開）、辣椒切小片、韭菜切段備用。
- 調醬汁：蠔油 1 匙 + 醬油 1/2 匙 + 糖 1/2 匙 + 少許水拌勻成醬汁備用。
- 蔥爆快炒：起鍋入 1.5 匙香油，先放蔥白爆香，再下蔥綠、韭菜、辣椒、豬肉片一起翻炒，加入醬汁調味，起鍋前沿鍋邊淋入適量米酒提香，大火快速翻炒後即可盛盤。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 22 g
- 脂肪：約 16 g
- 碳水化合物：約 5 g
- 熱量：約 255 kcal
變化版本：可加入洋蔥切絲或青蒜苗，風味更豐富；喜歡辣的可增加辣椒量，或起鍋前滴幾滴辣椒油。