芝麻醬香
涼拌料理
家常快手
15 分鐘
準備時間
5 分鐘
烹飪時間
2–3 人份
份量
料理特色
自製芝麻醬比市售更香濃，以涼開水調開後加入醬油膏、醋與蒜末，淋在水燙豬肉片上，香滑開胃，是夏日清爽涼拌首選。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豬肉片 | 200 g | 薄切涮燙用 |
| 白芝麻 | 適量 | 自製芝麻醬 |
| 蔥花 | 適量 | 裝飾用 |
| 蒜末 | 適量 |
芝麻醬汁
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 芝麻醬 | 1 大匙 | 自製或市售 |
| 涼開水 | 少許 | 調稀芝麻醬 |
| 醬油膏 | 2 大匙 | |
| 醋 | 少許 | 提酸解膩 |
| 糖 | 1 茶匙 |
料理秘訣
- 芝麻打磨：白芝麻先炒熟，以調理機打成粉再打成膏，香氣更足
- 涼水調稀：芝麻醬先以少量涼開水調開，較容易與其他調味料混合
- 肉片勿過熟：豬肉片入滾水燙至剛熟即撈起，保持嫩滑口感
清爽涼拌
快速上桌
15 分鐘
製醬
5 分鐘
燙肉
2–3 人份
份量
料理步驟
- 製芝麻醬：白芝麻以烤箱烤熟或下鍋炒香，放入食物調理機打成粉末狀，再續打成膏狀。
- 調醬汁：取 1 大匙芝麻醬加少許涼開水調開，再加入醬油膏 2 大匙、少許醋、1 茶匙糖、蒜末與蔥花拌勻成醬汁。
- 燙豬肉：豬肉片放入滾水中燙至剛熟（約 1–2 分鐘），撈起瀝乾盛盤，淋上芝麻醬汁即可。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 20 g
- 脂肪：約 16 g
- 碳水化合物：約 6 g
- 熱量：約 250 kcal
芝麻營養：芝麻富含蛋白質、氨基酸及多種維生素，含鈣量高，常食有益骨骼與牙齒；豐富的卵磷脂有助防止頭髮過早變白；大量油脂有潤腸通便效果。