糖醋口味
酸甜開胃
排骨料理
15 分鐘
準備時間
40 分鐘
燉煮時間
3–4 人份
份量
料理特色
糖醋排骨以炒糖色奠定深紅光澤，八角爆香後加醬油與酒燜煮至軟，最後以蜂蜜與陳醋收汁，酸甜平衡，色澤紅亮誘人。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 排骨 | 1000 g（2磅） | 切小塊 |
| 薑 | 1 大塊 | |
| 蔥 | 2 根 | |
| 大蒜 | 3 瓣 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 八角 | 3 個 | |
| 糖 | 30 g | 炒糖色 |
| 料酒 | 3 湯匙 | |
| 醬油 | 3 湯匙 | |
| 蜂蜜 | 2 湯匙 | 收汁用 |
| 香醋（陳醋） | 1 湯匙 | 提酸 |
| 黑醬油（老抽） | 2 湯匙 | 增色 |
糖醋黃金比例（1:2:3:4 法則）
- 1 匙料酒
- 2 匙陳醋（喜歡更酸可收汁前再加 1 匙）
- 3 匙糖（冰糖或白砂糖）
- 4 匙生抽
料理秘訣
- 泡血水去腥：排骨泡冷水加料酒 30 分鐘，去除血水
- 炒糖色：小火慢炒冰糖至琥珀色，切勿炒焦否則發苦
- 收汁提鮮：出鍋前撒白芝麻與蔥花，香氣更足
色澤紅亮
下飯名菜
15 分鐘
汆燙備料
40 分鐘
炒煮收汁
3–4 人份
份量
料理步驟
- 汆燙去腥：排骨切小塊，放入滾水中煮 3 分鐘後撈出備用。
- 爆香八角：大火熱鍋倒油，將八角放入溫油中爆香半分鐘，加入排骨翻炒 2 分鐘。
- 炒糖上色：加入 30 g 糖翻炒 1 分鐘上色，再放入薑、蔥、大蒜繼續翻炒 1 分鐘，加料酒翻炒半分鐘，再下醬油翻炒 1 分鐘。蓋上鍋蓋燜 1.5 分鐘後開蓋翻炒。
- 燜煮至軟：加入開水蓋過排骨，小火蓋鍋燜煮 30 分鐘至排骨軟嫩，中途若水乾需補少許熱水。
- 收汁完成：加入 2 湯匙蜂蜜翻炒，再加 1 湯匙香醋與 2 湯匙老抽，大火劇烈翻炒至湯汁收乾被吸收即可。可撒白芝麻與蔥花裝飾。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 25 g
- 脂肪：約 20 g
- 碳水化合物：約 15 g
- 熱量：約 340 kcal
提鮮解膩：可加少許新鮮檸檬汁或橙皮末，酸甜更有層次；出鍋前撒白芝麻與蔥花，香氣更足、賣相更好。