材料：

1000克（2磅）排骨

調味料：

姜、蔥和大蒜
料酒3湯匙
醬油3湯匙
八角3個
糖30克

做法:

1）1000克（2磅）排骨切成小塊。
先燒開水，加入排骨，煮3分鐘。移到盤子裡。
2）準備大蒜3個，八角3個，大蔥2個，姜1大塊。
3) 開大火，平底鍋倒油，將八角放入溫油中。
八角翻炒半分鐘，加入排骨，
繼續攪拌2分鐘。
加入30克糖。翻炒1分鐘上色。
加入姜、蔥和大蒜。
繼續攪拌1分鐘。
加入3湯匙料酒。翻炒半分鐘。
加入3湯匙醬油。翻炒1分鐘。
蓋上蓋子1.5分鐘。
開蓋攪拌1分鐘，邊煮邊攪拌以增加風味。
4) 加入開水蓋過排骨，小火蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘至排骨變軟。
多檢查幾遍，乾了就加少許熱水。
5) 30分鐘後加入 2湯匙蜂蜜。翻炒片刻，加入1湯匙香醋和2湯匙黑醬油。
在高溫下劇烈攪拌，直到液體減少並被吸收。

小秘訣

😋 想讓糖醋排骨酸甜平衡、外酥內嫩、色澤紅亮？這裡有幾個「小秘訣」讓你做出餐廳級的美味：

🍖 排骨處理技巧

• 泡血水去腥：排骨切段後泡冷水加料酒與花椒水30分鐘，去除血水與雜味。

• 溫水沖洗：焯水後用溫水沖洗，避免肉質收縮變柴。

• 煎代替炸：少油煎排骨至金黃微焦，減油又保酥香。

🍯 糖醋醬汁黃金比例（1:2:3:4法則）

• 1匙料酒

• 2匙醋（建議用陳醋）

• 3匙糖（冰糖或白砂糖）

• 4匙生抽

可依口味微調，喜歡酸一點可在收汁前再加1匙醋。

🔥 炒糖色小技巧

• 小火慢炒冰糖至琥珀色，千萬別炒焦，否則會苦。

• 糖色炒好後立刻加入排骨翻炒上色，色澤會更紅亮。

🍋 提鮮解膩小撇步

• 加一點新鮮檸檬汁或少許橙皮末，酸甜更有層次。

• 出鍋前撒點白芝麻與蔥花，香氣更足、賣相更好。