藥膳養生
健脾利濕
消脂排骨湯
40 分鐘
熬藥汁
20 分鐘
煮排骨
4 人份
份量
藥膳功效
健脾利濕，導滯消脂，適合高血脂及肥胖者服用。茯苓利水滲濕、山楂消食化積、薏仁健脾除濕，三者熬成藥汁為湯底；鳳梨所含鳳梨酵素能軟化排骨肉質；醬冬瓜與小魚乾增添湯底鹹鮮深度。
藥材
| 藥材 | 份量 | 功效 |
|---|---|---|
| 茯苓 | 2 錢 | 利水滲濕、健脾安神 |
| 山楂 | 2 錢 | 消食化積、消脂 |
| 薏仁 | 5 錢 | 健脾除濕 |
| 枳實 | 1 錢 | 行氣導滯 |
| 甘草 | 1 錢 | 調和諸藥 |
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豬小排 | 1 斤（約 600 g） | 切小塊，川燙備用 |
| 雞胸骨 | 1 付 | 熬藥汁用，最後丟棄 |
| 鳳梨 | 1/4 顆 | 去芯切塊 |
| 醬冬瓜 | 1 小塊（約 1 兩） | 切小塊 |
| 小魚乾 | 7–8 尾 | 清水沖淨 |
| 鹽 | 1 小匙 | 起鍋前調味 |
| 米酒 | 1 大匙 | 起鍋前加入 |
料理秘訣
- 藥材先熬汁過濾：藥材與雞胸骨先熬40分鐘取汁，湯底清澈無藥渣，排骨湯更清爽
- 鳳梨選微熟的：略微成熟的鳳梨甜酸適中，酵素含量充足，能軟化排骨又不會讓湯過甜
藥汁湯底
清爽不膩
40 分鐘
熬藥汁
20 分鐘
煮排骨
4 人份
份量
料理步驟
- 熬製藥汁：雞胸骨洗淨，放入滾水川燙去雜質後撈起。連同茯苓、山楂、薏仁、枳實、甘草一起放入鍋中，加入6杯清水，小火熬煮約40分鐘至藥味濃郁。過濾取藥汁備用，雞胸骨及藥渣可丟棄。
- 準備食材：豬小排切小塊，放入滾水川燙去血水後撈起瀝乾；小魚乾以清水沖淨；鳳梨去芯切小塊；醬冬瓜切小塊備用。
- 煮湯：將豬小排、鳳梨、醬冬瓜、小魚乾一起放入鍋中，倒入步驟1的藥汁和3杯清水，大火煮開後轉中小火燉煮約20分鐘，至排骨熟透。起鍋前加入鹽和米酒調味即可。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 22 g
- 脂肪：約 12 g
- 碳水化合物：約 10 g
- 熱量：約 240 kcal
食用注意：山楂有消脂化積功效，但胃酸過多或胃潰瘍患者不宜多食；枳實行氣導滯，孕婦應避免食用。此湯含中藥材，體質特殊者建議食用前先諮詢中醫師。醬冬瓜本身含鹽量較高，加鹽前先嚐味再調整。