黃金蛋炒飯
中火鑊氣
快手家常
5 分鐘
準備時間
10 分鐘
烹飪時間
2 人份
份量
料理特色
好吃的蛋炒飯關鍵在於隔夜冷飯與中火控溫。先把蛋炒至五分熟再下飯，讓每粒飯都裹上蛋香，搭配蔥花與少許醬油，鑊氣十足、粒粒分明。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 隔夜冷飯 | 2 碗 | 冷飯較鬆散不黏鍋 |
| 雞蛋 | 2 顆 | 打散成蛋液 |
| 蔥花 | 適量 | 增香 |
| 食用油 | 3 大匙 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 鹽 | 1/4 茶匙 | |
| 雞精粉 | 少許 | 可省 |
| 醬油 | 1 大匙 | 提色提鮮 |
| 香油 | 少許 | 起鍋前 |
料理秘訣
- 隔夜冷飯：冷飯水分少、粒粒分散，是炒出鬆散飯粒的關鍵
- 中火控溫：小火不夠熱、大火易焦底，中火是蛋炒飯的最佳溫度
- 蛋先五分熟：蛋心仍液態時下飯，讓飯與蛋充分融合，蛋香更濃郁
鑊氣十足
粒粒分明
5 分鐘
備料
10 分鐘
炒製
2 人份
份量
料理步驟
- 備料：將鹽、雞精粉、蔥花放在隔夜冷飯上，用飯匙稍拌鬆備用。
- 熱鍋：以中火燒熱鍋子，一定要等鍋內完全乾燥後再進行下一步，避免水氣引起油濺。
- 澆油入鍋：維持中火，用鏟子以同心圓方式由外向內澆油，讓鍋內每處均勻沾油。
- 打蛋入鍋：待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋液倒入鍋中（鍋不夠熱蛋容易結塊不成形）。
- 快速撥蛋：用鍋鏟快速撥動蛋液，讓蛋呈現鬆軟散狀。
- 加飯入鍋：蛋炒至約五分熟時（邊緣成形、中心仍液態）立即加入備好的飯，此時是最佳時機。
- 拌炒：用鍋鏟快速均勻翻炒，盡量使用翻鍋手法讓食材充分混合，加入醬油翻炒上色。
- 起鍋：拌炒至飯粒鬆散、香味溢出，起鍋前滴少許香油提香即可盛盤。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 6 g
- 脂肪：約 15 g
- 碳水化合物：約 36 g
- 熱量：約 305 kcal
加料升級：可加入紅蘿蔔末、青豆、火腿丁豐富口感；喜歡更強蛋香可在步驟六前將蛋液拌入冷飯（黃金炒飯技法），使每粒飯均勻裹蛋再下鍋炒。