蛋炒飯
中火鑊氣
快手家常
5 分鐘
準備時間
10 分鐘
烹飪時間
2 人份
份量
料理特色
蛋炒飯是最簡單卻最考驗火候的家常料理。關鍵在於使用隔夜冷飯、中火控溫，先讓蛋至五分熟再加飯，飯粒粒分明、蛋香四溢。
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 隔夜冷飯 | 2 碗 | 冷飯粒散不黏鍋 |
| 雞蛋 | 2 顆 | 打散成蛋液 |
| 蔥花 | 適量 | |
| 紅蘿蔔末 | 適量 | 可省 |
| 青豆 | 適量 | 可省 |
| 食用油 | 3 大匙 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 鹽 | 1/4 茶匙 | |
| 雞精粉 | 少許 | 可省 |
| 醬油 | 1 大匙 | 提色提鮮 |
| 香油 | 少許 | 起鍋前 |
料理秘訣
- 隔夜冷飯最佳：新煮飯水分多易黏鍋；冷飯含水量低、粒粒分散，最易炒出好口感
- 中火最佳溫度：小火不足熱、大火易焦底，中火是控制鑊氣與色澤的關鍵
- 蛋炒至五分熟下飯：蛋心仍呈液態時立即加飯，讓飯與蛋充分融合
鑊氣十足
粒粒分明
5 分鐘
備料
10 分鐘
炒製
2 人份
份量
料理步驟
- 備飯與調味：將鹽、雞精粉、蔥花放在隔夜冷飯上拌鬆備用；雞蛋打散成蛋液。
- 熱鍋：以中火燒熱鍋子，等鍋內完全乾燥再下油，以同心圓方式讓油均勻塗佈鍋面。
- 打蛋入鍋：油燒熱後，將蛋液倒入，快速用鍋鏟撥動讓蛋呈鬆軟散狀。
- 加飯入鍋：蛋炒至約五分熟（邊緣成形、中心仍液態）時，立即將備好的飯倒入鍋中。
- 拌炒：用鍋鏟均勻快速翻動，讓飯與蛋充分混合，加入醬油翻炒上色。
- 加配料起鍋：加入紅蘿蔔末、青豆（若有）翻炒均勻，待飯粒鬆散香氣溢出，起鍋前淋少許香油即可盛盤。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 6 g
- 脂肪：約 15 g
- 碳水化合物：約 36 g
- 熱量：約 305 kcal
小技巧：隔夜冷飯若結塊，下鍋前先用湯匙或手將大塊飯粒撥散，炒時更容易粒粒分明。加入配料如蝦仁、火腿丁可升級為豪華版炒飯。