酸甜清爽風味
快炒料理
15 分鐘上桌
低脂高蛋白
5 分鐘
準備時間
10 分鐘
烹飪時間
2–3 人份
份量
鳳梨選用建議
建議選用新鮮鳳梨切丁，果肉飽滿多汁、酸甜自然。若使用罐頭鳳梨，需將糖水瀝乾，並減少調味料中的糖量，避免過甜。鳳梨含有鳳梨酶，能幫助蝦仁嫩化，也有助消化蛋白質。
料理秘訣
- 大火快炒：蝦仁熟得快，全程大火快炒，保持爽脆口感，避免出水
- 蒜頭先爆香：冷鍋冷油下蒜末，開火慢慢爆香，比熱油下鍋更不易焦苦
- 鳳梨不要炒太久：鳳梨加熱後會軟化出水，加入後大火翻炒 1 分鐘即可
- 魚露代替鹽：魚露的鮮鹹風味是這道菜的靈魂，讓整體更有東南亞風情
- 檸檬汁最後加：出鍋前加入檸檬汁，保留最鮮活的酸香，加熱會使香氣流失
搭配建議
- 白飯：酸甜醬汁拌飯，清爽開胃
- 炒飯：加入隔夜飯一起炒，就是美味的鳳梨蝦仁炒飯
- 生菜包捲：包入大片生菜中，清爽低碳的健康吃法
- 越南米紙捲：捲入米紙搭配薄荷葉，清新東南亞風
鳳梨炒飯
加入白飯同炒，一鍋搞定
鮮榨檸檬
上桌前再擠一點更清爽
香菜花生
撒上香菜與蒜味花生增香
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 蝦仁 | 300g | 去殼去腸泥，吸乾水分 |
| 鳳梨 | 1/4 個 | 切小丁，罐頭鳳梨需瀝乾 |
| 小番茄 | 10–12 顆 | 對半切 |
| 洋蔥 | 1/2 個 | 切塊 |
| 青椒 | 1/2 個 | 切塊，增色 |
| 蒜末 | 3 瓣 | 切末 |
| 香菜 | 少許 | 切段，起鍋前加入 |
| 蒜味花生 | 2 湯匙 | 增添香脆口感 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 魚露 | 1.5 湯匙 | 泰式料理提鮮必備 |
| 糖 | 1 茶匙 | 平衡酸鹹 |
| 檸檬汁 | 1 湯匙 | 新鮮現榨，起鍋前加入 |
| 太白粉水 | 少許 | 勾薄芡，讓醬汁裹附食材 |
| 食用油 | 1 湯匙 |
料理步驟
- 備料：蝦仁去腸泥洗淨，用廚房紙巾吸乾水分。鳳梨切小丁，小番茄對半切，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜頭切末備用。
- 爆香蒜頭：熱鍋加少許油，放入蒜末以中火炒香約 30 秒，至金黃飄香。
- 炒洋蔥鳳梨：加入洋蔥翻炒至稍微透明，再放入鳳梨丁大火拌炒約 1 分鐘。
- 加入蝦仁與蔬菜：放入蝦仁、小番茄、青椒，大火翻炒至蝦仁轉粉紅色捲曲（約 2 分鐘）。
- 調味：加入魚露和糖，快速翻炒均勻，再加入少許太白粉水勾薄芡，讓醬汁裹附食材。
- 提味起鍋：沿鍋邊淋入新鮮檸檬汁，加入香菜段與蒜味花生，快速翻炒 10 秒即可起鍋。
營養分析
鳳梨炒蝦仁是一道兼顧美味與營養的輕食料理：
- 蝦仁蛋白質：每 100g 蝦仁約含 18–20g 蛋白質，熱量僅 80–100 大卡，是極佳的低脂蛋白來源
- 鳳梨酵素：鳳梨含鳳梨蛋白酶（Bromelain），有助蛋白質消化吸收，並具有抗發炎功效
- 維生素 C：鳳梨和小番茄均富含維生素 C，有助鐵質吸收和免疫力
- 茄紅素：小番茄含茄紅素，具抗氧化保護心血管作用
- 魚露含鈉：魚露鈉含量較高，高血壓患者可用薄鹽醬油稀釋或減少用量
食材替換與變化：
- 無魚露素食版：以薄鹽醬油加少許昆布高湯取代魚露，風味同樣鮮美
- 加入腰果：以腰果取代蒜味花生，口感更豐富
- 芒果版本：以芒果丁取代鳳梨，甜度更高、酸度更低，也別有風味
- 增辣版：加入 1–2 條新鮮辣椒或少許辣椒醬，做成泰式辣炒鳳梨蝦
- 鳳梨炒飯變化：將炒好的食材加入白飯快炒，就是台式名物鳳梨蝦仁炒飯
常見問題
- 蝦仁出水太多？：蝦仁下鍋前務必吸乾水分，並確保大火快炒，水分多會導致料理變成燴煮而非炒
- 鳳梨太酸？：選用較熟的鳳梨，或適量增加糖的用量；罐頭鳳梨糖分已足，不需再加糖
- 花生軟掉不脆？：花生在起鍋前最後一步才加入，大火翻炒 10 秒即可，不要過早加入
- 可以提前備料嗎？：蝦仁可提前醃漬（少許鹽和太白粉），放冰箱冷藏最多 4 小時；蔬菜切好後密封冷藏亦可