茄汁濃郁風味
香煎快炒
20 分鐘上桌
低脂高蛋白
10 分鐘
準備時間
10 分鐘
烹飪時間
2–3 人份
份量
大蝦選購指南
選購新鮮大蝦時，注意蝦體應透明有光澤、殼與肉緊密貼合，頭部不應變黑。明蝦（大明蝦）肉質飽滿彈牙，是茄汁料理的最佳選擇。冷凍蝦需提前冷藏解凍，避免用熱水泡發影響口感。
料理秘訣
- 開背去沙線：從背部第二節剪開，挑出黑色沙線，既美觀又衛生，也讓醬汁更易滲入
- 兩面煎至金黃：蝦身煎至外殼轉紅、兩面金黃，鎖住鮮甜蝦汁
- 番茄醬要炒香：番茄醬入鍋後先翻炒 30 秒，去除酸澀、激發香氣，再加水燜煮
- 糖量自行調整：喜歡甜口可多加糖，番茄醬的酸甜比例可按個人口味靈活調配
- 配菜最後下：筍絲和青豆另鍋快炒後擺旁，保持鮮脆口感
搭配建議
- 白飯：濃稠茄汁淋飯，酸甜下飯最對味
- 吐司麵包：茄汁明蝦夾入麵包，西式早午餐風格
- 義大利麵：拌入意麵，輕鬆做出番茄蝦仁義大利麵
- 生菜沙拉：冷卻後放在生菜上，是清爽的前菜
白飯搭配
茄汁淋飯，酸甜下飯
筍絲青豆
脆爽配菜增加層次
宴客主菜
色澤鮮豔，上桌吸睛
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 大明蝦 | 12 隻 | 帶殼，開背去沙線 |
| 青豆 | 兩勺 | 新鮮或冷凍皆可 |
| 筍絲 | 少許 | 增加清脆口感 |
| 青蔥 | 2 棵 | 切細末 |
| 生薑 | 1 小塊 | 切細末，去腥 |
| 食用油 | 適量 | 煎蝦用 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 番茄醬 | 3–4 湯匙 | 主要醬汁，依喜好增減 |
| 糖 | 1–2 茶匙 | 喜甜口可多加 |
| 鹽 | 適量 | |
| 料酒 | 適量 | 紹興酒或米酒，去腥 |
| 清水 | 少許 | 加蓋燜煮用 |
| 太白粉水 | 少許 | 配菜勾芡用 |
料理步驟
- 處理大蝦：大蝦洗淨，從背部第二節蝦殼處用剪刀向下剪開，挑出黑色沙線，再沖洗乾淨、吸乾水分備用。
- 切備辛香料：蔥和薑切成細末備用。
- 煎蝦：鍋中倒入食用油燒熱，放入大蝦，兩面各煎至金黃轉紅（約 1–2 分鐘/面）。
- 炒香去腥：倒入薑末和適量料酒，與蝦一同翻炒約 1 分鐘，讓酒氣揮發去腥。
- 茄汁燜煮：加入番茄醬翻炒 30 秒至炒出香氣，加入鹽、糖調味，再加少許清水，加蓋燜煮 3 分鐘，讓醬汁充分滲入蝦身。
- 收汁上盤：開蓋轉大火，收至湯汁濃稠光亮，盛入盤中。
- 炒配菜：另起鍋燒熱下油，翻炒筍絲及青豆，加鹽調味，加少許太白粉水勾芡，待滾後淋在明蝦旁邊即可上桌。
營養分析
茄汁明蝦以蝦為主食材，搭配番茄醬、青豆與筍絲，營養豐富且熱量適中：
- 蝦的蛋白質：每 100g 蝦肉約含 18–20g 蛋白質，脂肪含量極低，是優質低脂蛋白來源
- 鋅與硒：蝦富含抗氧化礦物質硒，以及有助免疫力的鋅
- 番茄茄紅素：番茄醬經加熱後茄紅素（Lycopene）釋放更多，具有抗氧化、護心血管的功效
- 青豆的膳食纖維：青豆富含植物蛋白和膳食纖維，有助腸道健康
- 膽固醇注意：蝦含有一定量膽固醇，心血管疾病患者宜適量食用
食材替換與變化：
- 辣味版本：加入 1 茶匙豆瓣醬或少許辣椒，做成香辣茄汁蝦
- 蒜香版本：加入大量蒜末與番茄醬同炒，蒜香更濃郁
- 配菜替換：筍絲可換成玉米筍、蘆筍或甜豌豆；青豆可換成毛豆
- 蝦仁版：去殼蝦仁同樣適用，烹調時間縮短，更適合快速備餐
常見問題
- 蝦肉變老變硬？：蝦的烹調時間不宜過長，蝦身捲曲、殼變全紅即熟，過熟口感會變橡皮
- 茄汁太酸？：增加糖的用量，或加少許奶油讓口感更圓潤柔和
- 醬汁太稀不收？：用大火開蓋快速收汁，或加少許太白粉水幫助勾芡
- 如何保存？：密封冷藏可保存 1–2 天，再加熱時用小火輕輕加熱，避免蝦肉過老