菌菇豆腐煲

料理步驟

1. 準備食材：老豆腐切成約 2 cm 小塊；香菇去蒂切厚片；鴻禧菇與皇子菇去根部撥散；長青椒去籽切滾刀塊；胡蘿蔔切薄片；薑切片，大蒜切末，蔥白與蔥綠分開切段備用。
2. 煎製豆腐：鍋中熱油（約 2 大勺），油溫升高後下豆腐塊，中火煎至底面金黃，翻面繼續煎至兩面均呈金黃色，盛出備用。
3. 爆香辛香料：原鍋加少許油，放入薑片、蒜末和蔥白，中火炒至香味飄出。
4. 煸炒菌菇：先放入香菇片大火翻炒 1–2 分鐘，再加入鴻禧菇和皇子菇，繼續大火快速翻炒至菌菇略微收縮、香味飄出。
5. 加湯燜煮：倒入清雞湯，加入生抽、老抽、蠔油和糖，攪勻後放入煎好的豆腐塊，輕輕翻勻，大火燒開後轉中小火燜煮 5–7 分鐘讓豆腐吸收湯汁。
6. 加入蔬菜：放入胡蘿蔔片和長青椒塊，翻炒均勻，再燒 1–2 分鐘至蔬菜熟透但仍保有脆度。
7. 勾芡起鍋：將太白粉水攪勻後沿鍋邊淋入，輕輕翻動至湯汁微微收稠裹住食材。關火後淋入香油，撒上蔥綠翻勻，即可盛入砂鍋或深盤上桌。