豆腐煎金黃
西蘭花汆燙
純素料理
10 分鐘
準備時間
15 分鐘
烹調時間
2 人份
份量
料理特色
豆腐先以少量油煎至各面微黃，外酥內嫩；西蘭花汆燙保留翠綠色澤；薑片爆香後合炒，以蘑菇精和醬油調鮮，勾薄芡讓醬汁裹住食材，淋香油撒芝麻，清爽鮮嫩，是家常素食的好選擇。
食材（2 人份）
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 硬豆腐 | 400 g（約一盒） | 切成 2 cm 厚塊 |
| 西蘭花 | 400 g | 切成小朵 |
| 紅椒 | 半個 | 切段，增色 |
| 薑片 | 3–4 片 | |
| 蔥花 | 適量 | 起鍋點綴 |
| 熟白芝麻 | 少許 |
調味料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 醬油 | 1.5 湯匙 | |
| 香油 | 1 茶匙 | 起鍋前淋 |
| 鹽 | 適量 | |
| 胡椒粉 | 少許 | |
| 蘑菇精（或素蠔油） | 少許 | |
| 太白粉水 | 1 湯匙 | 太白粉加水調勻 |
| 食用油 | 適量 |
料理秘訣
- 豆腐不翻動：豆腐下鍋後讓底面充分接觸鍋面，煎至金黃再翻，才不會黏鍋破碎
- 西蘭花汆燙保色：水中加少許鹽汆燙 1–2 分鐘，撈出後不要過冷水，保留翠綠色澤
- 薄芡裹醬：太白粉水少量多次加入，輕輕翻勻讓醬汁均勻包裹食材即可，不要過稠
勾薄芡
鮮嫩清爽
10 分鐘
準備
15 分鐘
烹調
2 人份
份量
料理步驟
- 準備食材：西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切成約 2 cm 厚塊；紅椒切段；薑切片備用。
- 煎豆腐：鍋中熱油，放入豆腐塊，小火煎至底面金黃後翻面，煎至各面略呈金黃色，盛出備用。
- 焯西蘭花：另起鍋燒開水，加入少許鹽，放入西蘭花汆燙 1–2 分鐘至亮翠綠色，撈出瀝乾備用。
- 爆香配料：鍋中留少許油，放入薑片和紅椒段，小火爆香至香味飄出。
- 合炒調味：依次加入西蘭花和豆腐，輕輕翻炒，加入醬油、鹽、胡椒粉和蘑菇精調味，再次輕翻讓味道均勻。
- 勾薄芡：沿鍋邊淋入太白粉水，輕輕翻勻至湯汁略收稠、均勻裹住食材即可。
- 起鍋裝盤：關火，淋入香油，撒上蔥花和熟白芝麻，裝盤上桌。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 18 g
- 脂肪：約 10 g
- 碳水化合物：約 12 g
- 熱量：約 210 kcal
芝麻醬油拌醬版本：也可做成免炒的拌菜版：西蘭花汆燙後和嫩豆腐擺盤，以醬油 1.5 湯匙、米醋 1 湯匙、味醂 1 湯匙、香油 1 茶匙調成拌醬淋上，撒熟芝麻和蔥花，清爽低脂更適合夏天。